第8章 別瞎吹牛皮了

“你又是誰啊？”

“我與何雨柱交談，關你何事？”

“若再多言，休怪我告知胡掌櫃。”

挺身而出為何雨柱辯護的學徒並未被劉光齊的威脅所震懾。

他反而嗤之以鼻地反擊道：

“別拿你的那點威勢來恫嚇我。”

“能踏入這豐澤園，哪個沒有幾分背景？”

“何雨柱可是陳大師傅的親傳弟子，平日對我們也都和和氣氣。”

劉光齊一時語塞，啞口無言。

只得悻悻地瞪了那名學徒一眼後離去。

待劉光齊走遠，剛才那位學徒才輕嘆一聲，對何雨柱感慨道：

“唉——”

“同樣是庭院裡的同僚，他人品相較你而言真是差了一大截。”

“仗著自已攀上了胡掌櫃，剛入門就拜在川菜徐師傅門下，便自覺高人一等。”

“你身為陳大師傅的徒弟，卻從不擺架子。”

何雨柱淡然一笑回應道：

“咱們學廚藝，比的是真才實學。”

“依賴關係並無多大用處。”

“在這豐澤園中，大多數師傅都德藝雙馨，願意傾囊相授。”

“所以，腳踏實地掌握真本領，才是最重要的。”

這名學徒聽罷，豎起大拇指讚賞道：

“此言甚是有理。”

“難怪廚藝提升如此神速。”

“有這樣的覺悟，想不進步都難。”

何雨柱笑了笑，未作言語回應，繼續低頭專注手頭的工作。

直到晚餐時分，豐澤園內座無虛席，廚房也比昨日更加忙碌起來。

今日何雨柱卻沒有被安排去準備食材。

昨天他憑藉精準刀工獲得了陳煥章的認可。

於是何雨柱便留在陳煥章身邊，做起助手。

這時，

胡掌櫃的聲音從門外傳來。

“哎呀，欒小姐，這廚房裡師傅們正忙著呢。”

“您想吃什麼儘管告訴我，我給您安排就是了。”

“裡面油煙重，您還是別進來了。”

胡掌櫃站在廚房門口，終究未能阻止欒小姐步入廚房。

最後只能陪同欒小姐一同走進來。

欒小姐一進入廚房，便開始四處張望。

最後，她的目光落在正在揮鏟炒菜的陳煥章身上。

欒小姐邁著輕快步伐走向陳煥章。

此時陳煥章正全神貫注於翻炒菜餚之中。

今晚有幾位地位顯赫的人物指定要品嚐他的手藝。

因此，陳煥章此刻並未察覺到欒小姐的到來。

“陳大師傅，您正在炒菜呢。”

聽見聲音，陳煥章才轉過頭來。

“欒小姐，您來了。”

欒小姐微微點頭，說道：

“是的，今天和同學們聚會後路過這裡，就來看看。”

“陳大師傅，您能為我做一道菜嗎？”

“現在有些餓了。”

陳煥章手中的炒鍋動作不停，面露歉意搖頭拒絕：

“欒小姐，實在抱歉。”

“我現在忙得不可開交。”

“若您不介意，請告訴我您想吃什麼，我讓其他人為您準備。”

陳煥章為人正直，毫不猶豫地婉拒了欒小姐的要求。

這一幕讓旁邊的胡掌櫃心生不滿。

畢竟欒小姐可是欒學堂的掌上明珠，備受寵愛。

別人巴結還來不及，而陳煥章竟如此不懂變通。

胡掌櫃立刻在一旁插話道：

“陳大師傅，欒小姐又沒要求做什麼滿漢全席。”

“就一道菜，您也抽不出空來嗎？”

“您這……”

陳煥章雖然正直，卻不失機敏。

自然明白鬍掌櫃是在陰陽怪氣。

但此刻，他專注於烹飪，無意與胡掌櫃爭論。

思索片刻後，陳煥章提議道：

“欒小姐，今天確實非常抱歉。”

“要麼您稍等一下，等我把這幾桌重要客人的菜餚做完。”

“或者我讓別的師傅幫您做？”

對於今天哪些是重要的客人，胡掌櫃心中有數。

但這並不妨礙他藉此機會給陳煥章添堵。

胡掌櫃挑眉反駁道：

“陳大師傅，您這話可就不對了。”

“哪位客人能比咱欒小姐更重要呢？”

胡掌櫃擅長言語上的功夫，在擠兌陳煥章的同時還不忘溜鬚拍馬。

然而欒小姐對此並不買賬，她剛進來就看到廚房的確異常繁忙。

所以在胡掌櫃還想說些什麼時，欒小姐主動開口：

“沒事的，陳大師傅。”

“既然廚房這麼忙，我雖不能幫忙，也不能添亂。”

“您就按您的安排，讓別人幫我做道菜吧。”

胡掌櫃搖搖頭，插嘴道：

“欒小姐，您可是東家的心肝寶貝。”

“這樣對付過去怎麼行？”

“我看……”

欒小姐打斷了胡掌櫃的話，直言道：

“胡掌櫃，我父親雖然疼愛我。”

“但我心裡清楚，客人更為重要！”

“這豐澤園之所以能夠長久經營下去。”

“不正是因為我們一直秉承‘顧客至上’的原則嗎？”

“作為掌櫃，您應該比我更明白這一點。”

這句話說得胡掌櫃一時無言以對，半天才憋出一句：

“欒小姐果然深明大義，思慮周全。”

欒小姐不再搭理胡掌櫃，而是轉向陳煥章：

“陳大師傅，一切由您安排就好，我在外面等候。”

說完，欒小姐便離開了廚房。

胡掌櫃未能達到目的，還在拍馬屁時遭到欒小姐的教訓，自討沒趣。

他也不再停留於廚房，轉身回到了前廳。

陳煥章見二人離開後，對何雨柱吩咐道：

“柱子，欒小姐的菜就由你來做。”

“挑你最擅長的菜式去做。”

“有沒有問題？”

陳煥章本想讓何雨柱再現昨日回鍋肉的風采。

畢竟何雨柱昨日的表現相當出色，讓他對何雨柱充滿信心。

因此放心將欒小姐的菜餚交給何雨柱製作。

何雨柱點頭答應：“沒問題。”

得到何雨柱肯定的回答後，陳煥章指著身邊的灶臺繼續道：

“那就在這裡做，我在旁邊看著，有什麼問題可以隨時問我。”

何雨柱點頭，開始挑選食材。

欒小姐並沒有指定要做什麼菜，全權委託何雨柱決定。

何雨柱從食材架上取下一小塊上好的五花肉。

這塊五花肉已經經過初步處理，豬皮上的毛髮已被燒紅的鐵板燙除乾淨。

何雨柱將其放在案板上，手法熟練地切成了指節大小的肉塊。

陳煥章始終關注著何雨柱這邊的動作。

當他看到何雨柱切好的肉塊，不禁問道：

“不做回鍋肉嗎？”

“你這是打算做紅燒肉？”

何雨柱搖頭答道：

“不是，我計劃做一道櫻桃肉。”

“這酸甜口味，欒小姐或許會喜歡。”

陳煥章略感驚訝地看著何雨柱。

原本他希望何雨柱再次展示回鍋肉的手藝，但現在何雨柱選擇了另一道菜。

這讓陳煥章有些擔心，不由得問了一句：

“這櫻桃肉難度不小。”

“你有把握嗎？”

何雨柱自信滿滿地回答：

“師父放心，一切盡在掌握之中。”

“再說，您就在旁邊指導，我還怕什麼呢？”

陳煥章沉吟了一下，隨後表示贊同：

“那好，你就在我旁邊做吧。”

“若有需要，我會及時幫你把關。”

“那行，還是這句話，有任何疑問，隨時向我提問。”

上乘的五花三層肉已經備妥。

接下來便是炒製糖色這一步驟。

這是烹製櫻桃肉的第一步，

也是至關重要的一個環節。

此刻陳煥章剛完成一道菜品的製作，

喚了個徒弟清理鍋灶之後，

便全神貫注地注視著何雨柱的操作。

難得一見的表現機會，他不願看到何雨柱出現任何差池。

相比於陳煥章內心的憂慮與緊張，

何雨柱卻顯得頗為泰然自若。

彷彿他才是師傅，而陳煥章則成了那位專心致志學習的徒弟。

首先用油熱鍋，待溫度適宜之時，

何雨柱將半碗冰糖倒入鍋中，緩緩翻動起來。

以小火慢熬，冰糖在鍋中逐漸融化。

不久後，糖色呈現淡淡的棕色。

何雨柱用勺子試了試糖溫，

冰糖已拉出了絲線狀。

陳煥章正欲開口提醒何雨柱，

何雨柱卻在此時果斷地下入五花肉開始翻煎。

看著五花肉在鍋中滋滋作響，

沒過多久，一股香甜的氣息隨之蒸騰而出。

這時，陳煥章懸著的心才終於安穩下來。

而在何雨柱這邊，

隨著不斷的翻煎，鍋中的五花肉漸變為誘人的金黃色。

何雨柱緊接著加入各種香料，

隨後又傾入少量黃酒，繼續翻炒。

香料的融入使得辛香之氣撲鼻而來。

五花肉的油脂與糖色完美交融，

儘管廚房內其他灶臺上也在熱火朝天地炒菜，

各種味道交織在一起，

但這道菜餚的獨特香味依然無法被掩蓋。

眾人的鼻腔裡都瀰漫著一種淡淡的香甜氣息，

其中還混雜著脂肪的醇厚味道，

僅是聞到香氣，就足以令人垂涎欲滴。

有人不禁發問：

“這是誰做的菜？這香味太絕了。”

另一人順著香氣望向何雨柱那裡，回應道：

“好像是何雨柱，看他正在掌勺做菜呢。”

此話一出，無論是尚未動手的師傅還是學徒，

都不約而同地朝何雨柱的方向圍攏過來。

大家你言我語地議論著，

擅長川菜的徐師傅也擠進人群圍觀。

昨日何雨柱所烹飪的回鍋肉正是川菜，

此刻他恰好有空檔，

決定前來一睹究竟，看看別人為何拿何雨柱與自已相提並論。

跟在他身邊的還有新來的學徒劉光齊，

當他們聞到何雨柱正在烹製的菜餚香味時，

有人忍不住問道：

“何雨柱現在做的是什麼菜？”

“這味道和昨天迥然不同。”

“昨天回鍋肉的香味猶如戰場猛將般豪放霸道。”

“但今天的這道菜完全不同，我覺得它的香氣就像江南女子般溫婉柔和。”

徐師傅這時努力擠入人群中看個明白，搖頭表示：

“不清楚，反正這不是川菜。”

眾人內心好奇不已，

紛紛向何雨柱詢問：

“何雨柱，你現在做的到底是什麼菜？”

“看上去好像又不是紅燒肉。”

何雨柱此時剛剛完成了翻煎步驟，

一邊往鍋中注入清水，一邊撒下幾粒花椒。

稍顯空閒下來的何雨柱回答說：

“各位師傅應該都聽說過這道菜。”

聽聞此言，眾人面面相覷，仍然猜不出菜名。

何雨柱也不再賣關子，接著解釋道：

“這道菜就是櫻桃肉，不過與京城流行的蘇式做法有所不同。”

“我採用的是川派的做法。”

“川派櫻桃肉？”眾人嘴裡嘀咕著，

不由得回頭看向川菜徐師傅。

剛才徐師傅還說這道菜並非川菜，

現在何雨柱卻說他的這道菜屬於川派櫻桃肉。

徐師傅面對眾多目光的聚焦，

臉上略顯尷尬，對著何雨柱質問道：

“這道菜怎麼可能算川菜？”

“川菜的特點不都是麻辣鮮香嗎？”

“這樣的菜餚顯然不屬於川菜範疇。”

然而何雨柱卻搖搖頭，平靜地說：

“徐師傅，這道菜的確屬於川派。”

徐師傅身為川菜師傅，卻被自已的學徒反駁，

尤其是在他最為擅長的川菜領域，\"

這讓徐師傅臉色瞬間沉了下來，反駁道：

“我做了一輩子川菜，難道我會不知道有哪些菜系？”

站在徐師傅旁邊的劉光齊也幫腔道：

“何雨柱，你一個學徒，怎麼可能比我們師父見識還廣？”

“別瞎吹牛皮了。”

面對徐師傅的質疑，何雨柱淡然一笑，回應道：

“徐師傅，您剛才提到過，

‘川菜基本上都是麻辣鮮香’，

這裡的‘基本’二字，並不代表全部。

相反，在川菜中，有很多味型並不符合麻辣鮮香的特點，

比如川菜中的名品開水白菜、竹蓀肝膏湯，

以及甜燒白、東坡肘子、雞豆花等，

這些都是較為清淡的口味。”

說完，何雨柱停頓了一下，繼續闡述：

“我國每個菜系都有其深厚底蘊。”

“有些菜的做法雖然少見，但並不代表不存在。”

“對！柱子說得對！”陳煥章聽到此處，

情不自禁地鼓掌稱讚道：

“每個菜系都是博大精深，

即使是我最擅長的魯菜，也不敢說完全掌握。”

陳煥章進而面向所有人強調：

“所以不論是學徒或是師傅，

在廚房這個環境中，我們都應保持一顆謙遜之心。”

隨後，陳煥章指著鍋裡的櫻桃肉，進一步解說：

“正如何雨柱所做的這道櫻桃肉，

它的做法和流派多種多樣，

既有蘇派、北派，也有如今展示的川派做法，

甚至還有是否新增櫻桃的區別。”

早在何雨柱講述這些內容的時候，

眾人就已經對何雨柱的觀點心悅誠服。

而陳煥章的肯定，則如同定論一般。

徐師傅的臉色陰沉得如同鍋底一般，

恨不得找個地方躲起來。

畢竟何雨柱的話雖然表達得比較含蓄，

但陳煥章後來的話幾乎就是在直接點破徐師傅技藝不精。

如果是其他人如此評價徐師傅，

他早就跳腳反駁了。

但這些話出自陳煥章口中，

陳煥章是誰？

他是豐澤園的大師傅，

即便在整個四九城，陳煥章的廚藝都名列前茅。

更關鍵的是，陳煥章不僅精通魯菜，

對於川菜同樣頗有研究且取得過顯著成就。

徐師傅不敢正面反駁，

只是憤恨地瞪了眼何雨柱和陳煥章。

這次較量，他算是徹底敗下陣來。

但徐師傅心裡暗自發誓，

這個面子他早晚要找回來。

之後，徐師傅帶著劉光齊悻悻回到了自已的灶臺前。

何雨柱看在眼裡，對徐師傅有了新的認識。

這樣的人能與四合院出來的某些人物沆瀣一氣，

倒也不是沒有原因的。

至於徐師傅日後是否會背後使絆，

何雨柱並無絲毫擔憂。

一個連自已最擅長的川菜都沒弄明白就出來現眼的人，

這輩子恐怕也就這樣了。

另一邊，

對於陳煥章而言，別的事情或許可以馬虎，

但在廚房裡的事，必須實事求是，

學藝不精就是學藝不精，

混日子、不求上進就算了，

還要倚老賣老，擺譜到了自家徒弟面前，

陳煥章沒直接指名道姓地斥責對方，

已經是相當客氣了。