第810章 是美食，也是讓人歎為觀止的藝術——花籃冷盤！【求訂閱】

“花籃冷盤這道菜可不好做，小旭你看著點。”

高大爺把大黃魚收拾妥當，但卻沒有立即改刀，而是先在魚皮上抹了層食鹽，又淋上了蔥姜和料酒。

林旭看得有些茫然，不改刀先醃製，這是什麼操作？

一旁正在忙活的謝保民說道：

“黃花魚的肉容易入味，但皮不行，所以要先把皮醃一下，等會兒再改刀……這道菜要用魚片拼成一朵花，白色的魚肉為花瓣，金色的魚皮為鑲邊，好不好吃不知道，但賣相上無可挑剔，估計這也是把花籃冷盤當主菜的原因。”

靠，這麼一說，林旭也覺得這道菜足夠漂亮。

單單用魚片擺出一朵花的造型，就足夠成為宴席上的主菜了，偏偏當年的師傅沒這樣做，而是做成了花籃。

這樣不僅展現出了高水準的廚藝，還將花籃象徵和平的主旨給表達了出來。

這樣的廚師，水平真的高，也真的厲害。

高大爺把大黃魚醃上，就做別的去了，林旭這會兒已經把青魚炸好放進了燻魚湯裡面開始浸泡。

另外，黃瓜、蘿蔔、海蜇等菜品已經改刀醃上，隨時可以裝盤上桌。

至於鴨肝，林旭也特意放進了熬好的鹽滷水中，小火浸著。

鹽水鴨肝這種菜品，不能用大火滷製，那樣會讓鴨肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，讓鹽滷的味兒逐漸滲透到鴨肝中。

這樣做出來的鴨肝不僅更柔軟，鮮味也更濃郁。

對於喜歡吃鵝肝的老外來說，絕對是一道不容錯過的美食。

八味小碟準備妥當，雞肉也已經醃製得差不多了，林旭把醃製好的公雞拿過來，雞爪塞進肚子裡，翅膀穿到喉嚨中，順便往肚子裡塞點陳皮、茶葉、紅蔥頭、薑片等食材，然後放在泡軟的幹荷葉上，開始包制。

幹荷葉上抹點豬油，這樣方便拆解，也能讓雞的香味更濃郁。

兩層荷葉包好，外面再包兩層錫紙，這樣能讓味道徹底浸入到雞肉中。

一隻只的雞包好，依次擺入燃燒著木炭的老式烤爐中，開始烤制。

高大爺說道：

“用荷葉包好的雞直接放進滷湯裡煮，或者直接放在蒸鍋裡進行蒸制，做出來就是有名的荷葉滷雞和荷葉蒸雞了……這類菜沒什麼區別，只要學會一樣，就能全部學會。”

不管蒸煮還是烤，都只是加熱方式不同而已，本質上都是為了把食物做熟，所以這是個一通百通的過程。

林旭調整一下灶上的火，見師兄要做火腿川乾貝，便拿起準備好的白條鴨，開始做香酥鴨子。

所謂的火腿川乾貝，其實就是火腿川貝羹。

金華火腿切絲熬湯，鮮味出來後進行勾欠，快出鍋再把乾貝徹底泡軟後撕成的細絲撒進鍋裡。

火腿本身就鮮味十足，再加上乾貝絲做點綴，這種鮮味重疊的烹飪方式，讓湯羹變得更加美味，鮮味也更加濃郁，讓人喝一口就停不下來。

這是整場宴席上唯一一道湯菜，跟燕京兩場國宴上的芙蓉竹孫湯和豆苗鴿蛋湯相比，都高階不少。

從這裡也能看出，當時的會談基本上已經敲定，所以賓主雙方都需要一場盛大的宴席放鬆身心。

據說在這場宴會中，尼克松的祝酒詞都是即興發揮的，而不像燕京兩場國宴那樣，是提前寫好詞並提交雙方工作人員稽核，確認無誤後再致辭。

林旭把鴨子去掉鴨掌翅尖，認真清洗乾淨，用蔥姜食鹽等調味品進行醃製。

等會兒先煮一下，再蒸制入味，最後脫骨掛湖油炸，整個製作過程很繁瑣，但鴨子的味道和口感卻非常出眾，不僅讓外賓們念念不忘，國內負責接待的陪同人員提起來也讚不絕口。

忙到中午，大家開始吃午飯。

“程總廚，今天吃什麼啊？”

雖然每天都是盒飯，但每天的菜都不一樣，這讓很多人都對中午的盒飯充滿了期待。

過來打招呼的程建設聽到大家的問話，笑著說道：

“今天吃把子肉米飯，前些天一直吃的都是南方的米飯，今天嚐嚐北方的。”

正說著，幾位幫廚搬著大號保溫盆走進來。

開啟後，一股濃郁的香味立馬散出，林旭看了看，一大盆把子肉，一大盆把子肉湯燉的蔬菜，有青辣椒、茄子等等。

而另一盆是各種豆製品和葷菜，有豆腐乾、大肉丸、卷煎、肉腸、豆腐皮、素腸、大腸頭等等。

另外又來了兩個幫廚，送來了盛好的盒飯，每個盒飯裡都提前淋了一勺把子肉的肉湯。

林旭覺得就衝這勺肉湯，哪怕一口菜不吃呢，也能吃兩盒米飯。

肉湯是把子肉的精髓，也是山東大漢對這道美味百吃不厭的根源。

他盛了一片把子肉，兩根青辣椒，兩個肉丸，一根卷煎，一條豆腐皮，盛好再澆上一勺黑乎乎的肉湯，開吃。

他挨著沉佳悅坐下來，就這桌上的把子肉大口的吃著米飯。

把子肉燉得軟爛，還帶著蒲草特有的清鮮。

咬一口，香味濃郁，再扒拉一口米飯，乾飯的快樂一下子就回來了。

歡樂傳媒和央視的人一邊吃一邊在聊著：

“過去出外勤拍節目不僅爬山涉水，餐飲也不習慣，每次幾乎都要瘦一大圈，沒想到這次出外勤，非但沒瘦，反而胖了幾斤。”

“我也是，女朋友一直懷疑我是不是犯錯誤調央視食堂工作了。”

“新買的褲子昨天試穿，居然有點緊，白瞎幾百塊錢。”

“怪不得過去拍舌尖時那些人都喜歡出外勤呢，看來是嚐到了拍美食的甜頭。”

“你們歡樂傳媒簽了那麼多廚師，平時能吃到他們做的飯嗎？”

“我們平時都是吃林記的盒飯，公司和林記簽有協議，至於師傅們的手藝，偶爾拍美食節目能嘗一兩口。”

“靠，真羨慕你們能吃到林記的盒飯……”

餐桌前，沉佳悅在看林記美食話題中正討論著的熱點問題：

【林老闆為什麼好幾天沒更新影片了】

剛開始是有個粉絲統計了一下林旭幾個賬號的更新頻率，發現雖然號稱是周更，但實際上每週林旭至少會更新四條vlog，不明白最近連著幾天沒更新。

有網友分析是在憋什麼大招，也有人說在備孕，甚至還有人說出國旅遊什麼的，大家胡亂猜著，還艾特林旭和沉佳悅，想知道什麼情況。

就在沉佳悅準備回答時，有位名叫“神秘人士”的網友暗戳戳的發了個國宴拍攝現場的圖片：

“林老闆正在和央視合作拍攝一個大型紀錄片，具體內容保密，反正大家拭目以待吧，絕對精彩！”

雖然只有一張圖，但正在給雞包荷葉的林旭，正在擺弄大黃魚的高大爺以及拿著火腿改刀的謝保民，全都拍了上來。

三人還都穿著繡著國徽的廚師服，一看就不簡單。

網友們頓時沸騰了：

“哇靠，師門同框了！”

“師徒三人合體做菜，這陣仗夠厲害啊。”

“這位神秘人士，不能透露一下內幕嗎？”

“急死我了，快說什麼節目啊，哪怕凌晨三點半播出呢，我也會守在電視前等著。”

“喂喂喂，凌晨三點半播出的美食節目，你確定是給活人看的？”

“……”

沉佳悅點開那個神秘人士的頭像，發現沒任何資料，也沒任何回答記錄，看樣子是個新註冊的小號。

她又看了看現場，正好奇這個神秘人士是誰時，突然發現陳燕看著手機露出了神秘的微笑。

難道這個神秘人士是燕寶？

沉佳悅試探著給那個神秘人士發了條私信訊息：

“燕寶？”

正在看手機的陳燕頓時收起笑容，有些驚恐的看了過來：

“你怎麼知道是我？”

“切，一看這種神秘人士就知道是傳媒公司喜歡搞的手段，弄小號放出似是而非的訊息，順便再正面炒作一波，把話題炒上去……這些年，幾乎所有明星都是類似的套路，我們吃瓜都吃出耐藥性了。”

不過這種偷偷放出內部訊息的炒作方式不錯，否則那些明星也不會堅持不懈的用這種方式炒作了。

飯後，高大爺正式開始做花籃冷盤。

他先拿來一塊牛肉，用糖色老抽等調味品進行燉煮。

接著將這塊牛肉切成花瓣造型的薄片，切好入鍋炸制，做成燈影牛肉片。

又拿來一條虹鱒魚，把魚肉蒸一下，同樣切成花瓣一樣的薄片。

然後是胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、番茄等食材，或凋刻，或切片做成花瓣的造型，全都在為做花朵做準備。

林旭看得驚訝：

“師父，您這是要用所有食材分別做成花嗎？”

“花就是點綴，最重要的還是花籃的造型，要用魚卷和黃瓜片做圍邊，再還得加上花籃的提手，比較麻煩。”

既然要傳達和平的訊息，那就得把花籃做得惟妙惟肖，讓賓客雖然關注花朵，但更應該關注花籃本身。

因為花朵只有裝在花籃中，才是和平的象徵。

高大爺把花朵要用的食材準備好，又拿著菜刀，將兩根黃瓜切成細條，放進糖醋汁中進行醃製。

很明顯，這是要做花籃的圍邊。

忙完這些，高大爺總算想起了那條大黃魚。

他將大黃魚一側的魚肉片下來，斜著改刀，做成大小不一的花瓣，做好將魚片放進盆裡，用調料抓拌一下，再放入蛋清和一點點幹澱粉，繼續抓拌。

架上油鍋，油溫五成熱時，將魚片下到鍋裡，特意切成的花瓣造型經過油炸，造型更加明顯。

從鍋裡撈出來，放在一邊備用。

而另一半大黃魚肉，則斜刀切成大小均勻的魚片，卷著蔥絲、糖薑絲、火腿絲等食材，放在鍋裡進行蒸制。

這種魚卷比較好熟，大概蒸個七八分鐘就行。

等食材全部做好，放在一邊。

高大爺又拿來兩根嫩一點的黃瓜，從中間噼開，切成三毫米厚的片，每片四厘米長，接著把黃瓜片平放，從中間片開，快把黃瓜片開的時候停下來。

把片開的兩片黃瓜向中間折，形成一個桃心的樣子。

這樣一片片摺好，擺在盤子裡一個接一個拼在一起，就做成了花籃的的輪廓。

擺好花籃，再拿著魚卷擺在底部，把花籃的底部造型做出來。

接著將醃製好的黃瓜條切斷，挨著大黃魚的魚皮搭在魚捲上，然後再搭上香孤片、海參片、糖醋胡蘿蔔片、紫菜片等裝飾，把一段段魚卷裝飾成花籃上的彩色邊沿。

底部的邊沿做好，再將花籃上半部的彩色邊沿做出來。

然後把那些醃製好的長條形黃瓜條拿出來，交錯著擺在花籃側面，形成了菱形網格，每個網格里放一個魚卷，既顯得漂亮，又十分誘人。

花籃做好，就該提手部分了。

高大爺用糖醋汁泡軟的黃瓜條，配上胡蘿蔔條，魚皮卷、牛肉條卷在一起，做成彩色的環，擺放在花籃上方。

提手跟花籃連線的部分，高大爺還分別用西紅柿皮和胡蘿蔔凋刻成的花朵做點綴。

接著再分別將不同食材做成的花瓣拼在一起做成花朵。

這些花朵大小不等，有完全盛開的，還有含包待放的，看起來不僅逼真，還非常漂亮，尤其是燈影牛肉做成的深紅色玫瑰，簡直跟真的一模一樣。

把這些花朵全部點綴在花籃和提手周圍，整道菜看起來像個花籃的橫截面，但又很有立體感。

沉佳悅看到這裡，忍不住深吸一口氣。

燕寶說得沒錯，這道菜還真是連看都不太能看懂……

怪不得當時的中外記者都誇獎呢，光這賣相，要不是親眼所見，很難讓人相信居然是用各種食材拼出來的。

最後，高大爺還拿著一條糖醋水泡軟的心裡美蘿蔔條，在提手上打了個蝴蝶結。

整個花籃做好後，全場的人都停下手中的活兒，忍不住過來圍觀。

太漂亮了，漂亮得不像菜品。

哪怕真的花籃，也不一定有這麼精緻。

不遠處，來湊熱鬧的鄔春江舉著手機，用長焦模式近距離觀察了一番花籃的結構和擺設，忍不住嘆息一聲：

“這比資料片上的花籃更加漂亮……老高這手藝真是沒得說。”

雖然烹飪圈喜歡厚古薄今，動不動就老傳統什麼的，但就這道花籃冷盤而言，高大爺做的比當年國宴上的還整潔漂亮，花籃的造型更加突出，花朵的狀態也更好。

戴嶽豐放下手中的望眼鏡，忍不住都囔道：

“你們說，老高的手咋就不抖呢？居然還能用鑷子拼湊玫瑰花，換做是我的話，估計那些花瓣沒一個完整的。”

其他幾位老人雖然沒說話，但基本上都是同樣的感受。

戴建利見這些叔叔伯伯們的樣子，忍不住說道：

“人家高總廚什麼狀態啊，現在還一身腱子肉，跑十公里不帶喘氣的，比老謝的身體素質都好，想跟他一樣，還得多鍛鍊，光揹著手當老祖宗是不……哎呀大伯你幹嘛打我？”

戴嶽豐放下手中的柺杖，氣鼓鼓的說道：

“你這小子含沙射影的說誰呢？”

戴建利揉著肩膀無奈的說道：

“我說邱伯呢，又沒說你。”

其他幾個老頭頓時樂了，今天邱耀祖沒來，戴家這臭小子就沒大沒小起來。

回頭得跟老邱說說，這小子無法無天，整天不是敗壞釣魚臺的名聲就是在去往敗壞名聲的路上，是時候讓老邱收拾一頓了。

場地中，陳燕拿著手機，對準備桌上的花籃冷盤拍了張照片：

“以後我就用這道菜當屏保了，真漂亮，藝術感賊強。”

沉佳悅也跟著拍了一張，笑著說道：

“回頭等你孩子出生了，我讓旭寶給你做一道花籃冷盤做慶祝。”

“真的？那你給我立字據！”

陳燕絲毫沒跟表妹客氣，反而真的拿出了紙筆，開始寫字據，然後讓表妹簽名。

不過轉念一想，剛生完孩子沒法吃這類生冷的食物，至少得坐完月子才能吃，想到這裡，她拿著紙筆刷刷刷的寫道：

“本人沉佳悅承諾，在陳燕孩子出生滿月時督促林旭製作一道花籃冷盤，如有違約，就讓墩墩胖三斤。”

寫好，把紙條放在沉佳悅面前：

“簽名，摁手印！”

另一邊，水庫邊上，正趴在摺疊椅上假寐的墩墩睜開眼睛，眼神中飄過一絲詫異。

好你個大姨，居然暗戳戳的詛咒本喵，看我以後怎麼報復你！

這時候，不遠處的水面翻動一下，岸邊一位釣魚老頓時大喊大叫起來：

“中啦中啦，至少五十斤！快快快，快搭把手，我今天的魚線有點細，只能拉三十來斤，得悠著點遛。”

老孫頭看到這一幕，眼神中滿是羨慕。

今天他的漁獲其實不少，從來到現在至少釣了二十斤魚，但都是些三五斤的魚，沒特別大的。

周圍其他釣手幾乎都認識，見狀後衝老孫頭問道：

“孫大爺，咋不上魚了？平時不都是你第一嗎？”

老孫頭笑呵呵的說道：

“釣魚嘛，修身養性為主，爭名次比斤兩什麼的都很無聊，你釣你的我釣我的，完全沒必要競爭嘛……”

正準備宣傳友誼第一比賽第二的老孫頭，突然感覺手中的魚竿傳來了一股巨大的拉力，他頓時雙手握緊魚竿，起身大笑一聲：

“哈哈，不好意思，我的大魚也來啦，絕對超過五十斤！”

墩墩：“……”

根據本喵的多次觀察，釣魚人的嘴臉都是這樣子的……

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