人所共知，北方人愛吃麵，南方人愛吃米。
這個道理如果做進一步延伸，也就是北方人善做面，南方人善做米。
京城屬於北方，老百姓對面食當然情有獨鍾。
如果說到京城有名的麵點，京城人基本上都會提到“豐澤園飯莊”。
這家由“傳奇大掌櫃”欒學堂親手創辦的老字號。
雖然從解放前到建國後，一直都是名流、權貴、高官宴飲的熱門場所。
但這家高檔次的飯莊子，除了人所共知的招牌大菜“蔥燒海參”、“清湯燕菜”、“砂鍋魚翅”、“燴烏魚蛋”以外，還另有一些更接地氣、更惠民的絕活兒。
那就是源於山東，又經過改良的八種麵食。
烤饅頭、銀絲捲、山東槓頭、墩餑餑、豆沙包、喜字餅、鹹花捲、小窩頭。
這些“豐澤園”的經典麵點，長久以來，被京城的老百姓冠以“八大件兒”的別號。
這意思很明顯，無疑是說它們精緻好吃的程度，都能與餑餑鋪裡的細點——“京八件兒”，相媲美了。
最為難得的是，乃至到了特殊年代，“豐澤園”的大廚們都被強令去做“大眾飯”了。
這裡的麵點也沒斷了傳承，至少“烤饅頭”和“銀絲捲”還一直在做著、在賣著。
所以這麼多年過來，“豐澤園”外賣部視窗，幾乎天天都是人擠人排著大隊，不賣完就不散場的熱鬧景象。
如果要用電視劇《大宅門》裡白七爺的話來形容，那就是“饅頭，必須得是‘豐澤園’的啊.”
由此可見，京城人對豐澤園的麵點有多麼的認可。
可好吃歸好吃，一直以來，卻沒有多少人真正知道豐澤園的麵食為什麼這麼好吃。
大多數人都以為是人家飯莊的白案手藝好，必有獨特的製作方法，不外傳的絕活。
才能把這普普通通的麵食做的出類拔萃，不同凡響。
寧衛民也是這麼想的。
尤其在他還非常清楚，三十后豐澤園的饅頭遠沒有今天的好吃。
打心裡豐澤園的白案廚師一代不如一代。
也就越發珍惜現在的時光，藉著扇兒衚衕離豐澤園距離近的便利，抓緊享受。
經常跑過去專程買麵食。
直到這個秘密像一層窗戶紙一樣，被“張大勺”輕而易舉的給點破了。
寧衛民才知道自己又想錯了。
豐澤園的麵食之所以好吃，其實關鍵的訣竅，就在那得自於新豐樓，至今已經傳了一百多年的“老面”上了。
所謂“老面”，也叫“麵肥”。
有的地方叫“面引子”，或者“酵頭”。
這是一種由一定的工序及方法做成的麵糰，經發酵後形成的產物。
科學點的說法，就是發麵用的天然酵母，或是有益菌培養基。
還別看這東西外表普通，不過是個蜂窩狀的酸麵糰，平時也只靜靜的躺在面袋兒裡。
可它的內在卻非比尋常，充滿了無限的生機和神奇的力量。
用這玩意製作出的麵點，會具有純正的糧食香味。
無論勁道，還是彈性，都不是用酵母粉或自發粉做出來的麵食可以比擬的。
至於如何弄到豐澤園的“老面”，整個過程對寧衛民來說，倒是不費吹灰之力。
他就是約好了喬萬林共同跑了一趟，找人家直接要了一塊。
原本去之前，寧衛民還想或許不會太容易呢。
怕不是得跟人家廚師長好好套套瓷，弄不好還得依仗喬萬林的官身施加點壓力。
沒想到到地兒一看，就發現當班的廚師長是個特別好說話的老好人。
甚至於因此，廚師長對於後廚的管理簡直沒法看，廚房裡的狀況鬆散得特別不像話。
人人都是憑自覺性來幹日常工作，只顧自己的一攤兒。
上班不但隨意說笑聊天，甚至還有廚師叼著煙在工作。
根本就沒人把廚師長和來“檢查工作”的寧衛民和喬萬林當回事。
要是平常啊，喬萬林多半會耷拉臉，覺得這廚師長忒沒用了。
怎麼讓底下人鬧騰得這麼不像話啊，連應付檢查也不做做表面文章啊。
可這天因為帶有特殊目的，這種不堪的情況，反倒成了好事兒。
廚師長管不了人自然是理虧啊，那怕上級怪罪，也就只會賣力來巴結了。
這種情況下，寧衛民藉口說家裡中蒸饅頭想要點老麵肥。
他就提了那麼一嘴，結果就真把“麵肥”給弄到手了。
那廚師長進了白案的廚房，沒一分鐘就出來了，滿面帶笑的遞給寧衛民一個大個牛皮紙包。
寧衛民開啟一看，嚯！可真夠魯的！這一菜刀剁下來至少有半斤啊。
不錯不錯，紙裡那酸味兒叫一個衝。
給他樂得呀，當時就給廚師長敬菸點火，稱謝不已。
就這樣，寧衛民不但如願以償的懷揣老面離開了。
而且廚師長還送了他和喬萬林一人一大飯盒的蔥燒海參。
以及每人一大包炸鵪鶉腿，一大包乾炸丸子。
瞧瞧，拐了人家的“孩子”，家長還傻了吧唧的給送吃送喝呢，什麼世道！不用問，寧衛民回去第一件事，就是他先自己拿這玩意發麵，蒸上兩鍋饅頭試巴試巴。
那效果到底怎麼樣啊？嘿，別說，用這樣的“麵肥”發起的麵糰就是和普通的不一樣。
那不但發得大，而且時間短，還能非常有效儲存麵食的營養。
以至於蒸出來的麵點，純粹的麥香味兒都有點近似於奶香了。
寧衛民這才知道，為什麼不少人，都懷疑過“豐澤園”的麵點里加了鮮奶或是奶粉，真正的原因就在這兒呢。
而且還別看他沒有經驗，這天是他動手第一次蒸饅頭。
連怎麼放鹼，都得去請教院裡羅嬸，也仍舊避免不了蒸出來的饅頭有些發黃。
可就這樣鹼大了的饅頭，也毫無澀口之感，口味上仍然是蓋了冒了。
給院裡誰家品嚐，都是好評如潮。
像隔壁的米曉卉放了學，正趕上了第二鍋的熱饅頭剛揭蓋。
這丫頭居然白嘴兒吃了一個半呢，說比“義利麵包”都好吃。
還說以後她就不吃自家的饅頭了，專吃寧衛民蒸的。
這讓寧衛民油然而生一股成就感。
就連康術德回家吃了饅頭，也是吃驚不小。
因為老爺子是真懂行，一吃就吃出豐澤園的味兒來了。
當弄清怎麼能回事之後，老爺子是由衷禁替徒弟感到高興，情不自禁的表示讚歎。
說一塊老面居然會有這樣的奇效，就跟帶著仙氣兒似的。
敢情是百年之物啊。
如果連寧衛民這樣的生手蒸饅頭，都能做出這樣的味道來。
怕是對普通下任何一個白案廚師而言，這玩意都是一個能直接給技藝加成的“寶貝”啊。
完全可以預見，真等到寧衛民的飯莊開張，出品的麵點也必然不俗。
這話說的可是太對了。
寧衛民自己也是這麼想的。
沒人比他更清楚，在經過首府南遷、北平淪陷、金圓券風暴、公私合營，這種種的歷史波折之後。
這百年的麵肥能夠完好無損的儲存下來，甚至一直都在靜靜地呼吸，默默地積累著自身的潛能，到底有多麼的的不易。
這樣的東西作為一個飯莊的核心競爭力，本應是被嚴防死守，不惜一切代價也要對外保密的。
要不是經歷過長時間的移風易俗、破舊立新的各種“運動”，歷史形成了一道價值觀扭曲的狹縫。
他怎麼可能鑽這麼大的空子，給弄到手啊？不誇張的說，放三十年後，哪怕一個普通人用這麵肥開一家老面饅頭鋪，都能輕而易舉生意興隆。
要真幹成連鎖店，靠這玩意賺個幾億，同樣不是難事。
這就等於是一直搖錢樹的樹苗兒。
真長起來，就是取之不盡，用之不竭啊。
天知道“豐澤園”的人是怎麼把這樣的寶貝給弄丟了的。
反正日後豐澤園的饅頭明顯不如今天的味道。
這也就意味著，他的飯莊，今後或許有機會就能憑麵食獨領風騷，奪到豐澤園如今的桂冠呢。
這還不夠他嘚瑟，不足以讓他重視的嗎？不可能啊！得了，啥也甭說了。
後面他要做的就是一件事啊。
那就是鄭重其事像供神物似的，把這“老面”放在一個專門的青瓷面盆裡“養”了起來，並鎖進了櫥櫃裡。
私底下只把鑰匙給了康術德，無比鄭重的託付師父。
求老爺子飯莊開業前，可千萬千萬幫他把這搖錢樹的樹苗看護好了。
得記得按時往裡續面啊，絕不能讓這個“活寶貝”出一點問題。