第318章 一言難盡的顏色

總之，實在是就連趙覺這個東北人看著都覺得有些奇怪的顏色。

雖然心中清楚這缸裡的醬豆水再過一個月以後就會發酵成漂亮的東北大醬，不過趙覺還是心中建設了好幾秒才接受這個事實。

不過旁的不說，趙覺這次製作的大醬顏色其實還算比較正的，而且這味道也是頗正，倒是讓趙覺有些驚喜。

“這大醬看著還行，不過還是得一天兩遍的打醬缸才行，不然這大醬就算是發酵也發酵的不均勻.”

沉澱了三天，許多稍沉一點的醬豆都已經沉到了醬缸底部。

趙覺這邊剛拿起醬耙子，便感覺到一股頗為明顯的阻力。

上下打了兩下，底部的醬豆很快便跟著醬耙子被打到了上層，而原本看著棕褐色的醬缸，也隨著底部的醬被打上來顏色變淺了許多。

看著倒是像是那咖啡上深淺不一的花紋一樣，只是這勾勒出花紋的工具，卻是一把實木製作的醬耙子。

連續上下倒了幾下，醬缸裡的顏色也肉眼可見的變均勻，不過隨著趙覺打耙的過程中，也出現了許多浮沫。

趙覺熟練的拿著勺子將上面的浮沫瞥到小碗裡，這個過程足足持續了十來分鐘，直到那醬缸裡面再沒有明顯的新浮沫出現這才停下來。

“剛做的大醬，前幾次打醬耙子都得時間長一點才行，不然這醬豆不願意溶，不過過了一週左右，醬豆也溶的差不多，那時候就不用每天打這麼長時間了.”

趙覺笑吟吟的將醬蒙子再次蓋好，隨即又用橡膠皮筋給醬蒙子固定，最後上面再蓋一塊能夠擋雨的玻璃蓋子，這才算是完事。

打完了醬缸，趙覺又在家裡劈了點木柴，直到下午三點，這才再次回到林亮家。

直播間裡，不斷傳來著趙覺的聲音。

“東北三大菜，大家肯定都聽說過。

豬肉燉粉條，翠花上酸菜，還有就是咱們現在要做的這道小雞燉蘑菇.”

“這三種菜，都可以算的上是東北特色菜餚，三種菜都是需要大鍋燉煮才能做出屬於東北的特色味道.”

“而做這小雞燉蘑菇的秘訣之一，就是冷水焯肉，這樣做出來小雞裡面的血水才能隨著溫度慢慢被擠出去，做出來的雞肉才香而不腥.”

之前剁好的雞肉塊，早就已經被從冷水裡撈了出來。

鐵鍋中加入新鮮的冷水，趙覺麻利的將雞肉塊全部都倒入裡面，這才開始朝著灶坑裡添柴火。

一大把的松樹針，兩鐵鍬的苞米烊。

松樹針自帶的油脂，很快便能將苞米烊引著。

苞米烊燃燒起來以後，再將早就已經準備好的木材放進灶坑裡。

不出五分鐘的功夫，院子露天灶臺旁的煙筒就已經冒出滾滾炊煙，幾分鐘過後，鐵鍋內便已然開始冒泡。

只見趙覺也不蓋鍋蓋，手中拿著焯水的笊籬，不斷的翻動鍋內的雞肉塊以防沉底。

隨著鍋內水的沸騰，雞肉的顏色也變得越來越淡。

直到水繼續沸騰一陣子，將雞肉內的血水已經全部擠出，而雞肉也有個七分熟了，趙覺拿著笊籬，這才將雞肉塊再次撈出來。

“早就聽說東北的小雞燉蘑菇好吃，不過還真沒嘗過.”

“也不知道主播做這道菜的手藝怎麼樣，要是行的話，學一學回去做給老公吃.”

“我去飯店點過一次，味道相當好！”

“吃小雞燉蘑菇還得去飯店？這也太浪費了！不誇張的說，這小雞燉蘑菇可是說是我們東北最沒有難度的一道燉菜.”

“你以為我缺的是手藝？我缺的其實是主播現在用的那口大鐵鍋！”

小雞燉蘑菇雖然是東北知名度相當高的一道菜，不過對於這道菜的難度而言……委實只能算的上是最低的一顆星。

用趙覺的話來說，實在是有雙手會炒菜就能學會。

小雞燉蘑菇很簡單，它的配菜已經在名字裡體現。

一個是小雞。

當然了，是這種純純的農村肉食雞最好。

另一個，是榛蘑。

這個更不用說，晾乾的榛蘑，才能將這道菜味道的靈魂和精髓製作出來。

雖然這道菜的配菜不多，不過做出來的味道確實想當不錯，營養豐富，而且色香味俱全，不管是老人還是小孩子都很適合。

而對於這種沒有什麼太大難度的菜餚來說，趙覺自然做起來也是如魚得水一般簡單。

一旁泡好的榛蘑，早就已經被趙覺洗淨放到了一旁。

雖然這榛蘑在反覆幾遍的沖洗之後顏色上淡了一些，不過味道卻絲毫不減。

而且原本不過一把榛蘑，泡發之後的體積更是大了許多，足足有小半盆。

一旁的菜板上，蔥姜也在一陣有節奏的切剁聲下準備完畢。

刷乾淨鐵鍋，燒乾水分，趙覺開始朝著鍋內添油。

“我用的是村子裡自己家大豆做成的大豆油，價格不貴，而且味道很香，尤其是做這種燉菜，豆油更是首選.”

“鍋熱的差不多了，我們現在往裡面添油.”

金黃色的大豆油倒入鍋內，接觸到熱鍋，邊緣的位置很快便冒出一圈細密的泡泡。

用手試探著鍋上方的溫度，等這那油溫燒到六七成，便將一早準備好的蔥薑蒜扔鍋內開始爆鍋。

值得注意的是，爆鍋時候的火候一定不要太大，不然還沒等蔥姜的香味被激發出來就已經焦掉了。

調味的蔥姜放入沒半分鐘，便開始能聞到香味。

而這時候也就到了下雞肉的時候。

一旁的雞肉已經被淋幹了水分，不過被趙覺倒入鍋裡的時候，還是傳來一陣噼裡啪啦的油濺聲音。

泛白的雞肉倒入鍋裡不斷翻炒，沒過多時候，鍋底的雞肉就已經在趙覺得迅速翻炒下開始發黃。

“雞肉炒到現在這樣微微變色就行了，下面我們接著炒個糖色，這樣做出來的雞肉顏色更漂亮.”

說著，一把冰糖被扔到鍋底殘留的油中。

冰糖接觸熱油，很快便從中間裂開一道道縫隙。

沒多時候，便看見那冰糖已經化開，呈現出頗為明顯的黃色渾濁狀。

而待看著冰糖化開的差不多，趙覺拿起鏟子，開始正式炒糖色了。