第602章 溪蓀
第602章 溪蓀
“學到了。”
林奕倫忍不住點頭讚歎：“我還是第一次知道豆豉的發酵菌居然也分這麼多種。”
直播間裡，也是彈幕紛飛。
“震驚！納豆老祖宗原來是貴省豆豉！”
“我也是第一次知道，豆豉還有這麼多種類。”
“好傢伙，原來逸哥平時給我們教的都是入門級的知識，和同行交流，聊的都是怎麼做不同種類的豆豉。”
“逸哥去哪兒和同行交流了？我怎麼不知道？”
“我只知道湘省這邊的豆豉，是用黑豆做的，但云貴川那邊都是用黃豆做的。”
“貴省人作證，我們貴省的豆豉真的有一種特殊的香氣，外地的豆豉根本吃不到那種味道。”
李逸已經把豆豉全部放進了鍋裡，翻炒了起來。
隨著他的翻炒，和豬油的炸制，那股豆豉的特殊香氣愈發清晰了。
嗅到這股味道，就連被燻跑的劉藝菲和趙金麥都好奇的湊了回來，向著鍋裡張望。
李逸指了下鍋裡的豆豉，解釋：“這種香氣，就是用枯草芽孢桿菌發酵的豆豉獨有的香氣，其他地區的豆豉是沒這個味兒的。
但這種豆豉有個缺點，就是產量比較低，效率慢。
它需要用當地的豆豉草葉子包起來發酵，這也是給它增加風味的必要過程。
但這種豆豉草是野生的，沒有大規模栽種。
所以這種相對苛刻的原材料標準就限制了它的產能，讓貴省的豆豉沒辦法像黴菌型豆豉一樣，直接放在發酵罐裡發酵，大批次生產。
於是，貴省當地的豆豉也就跟不上老乾媽日益旺盛的原料需求了。
現在老乾媽用的豆豉，要麼就是從山城豆豉廠進貨，要麼就是用自家的醬廠生產的豆豉。
但即便是它自家生產的豆豉，用的也是黴菌型的生產工藝，也沒有貴省本地豆豉的味道了。”
聽到李逸的解釋，直播間觀眾恍然大悟，心頭疑惑頓消。
“原來是豆豉的問題！”
“我就說我的味覺沒出問題！明明以前的老乾媽那麼好吃，就算有童年濾鏡，也不可能差這麼多！”
“貴省人作證！逸哥說的真的！我奶奶做豆豉就會用一種豆豉葉！”
“明白了！我就說以前的老乾媽為什麼那麼好吃，越嚼越香，現在的就是一股鹹豆豉味，根本沒法比！”
林奕倫也被李逸的解釋重新整理了認知，驚訝問：“還有豆豉葉這種東西？是什麼的葉子啊？”
翻炒著鍋中的豆豉，李逸解釋：“它學名叫溪蓀，是一種鳶尾科鳶尾屬的植物。
它的根莖是一味中藥材，名字就叫豆豉草，可以消積行水，活血調經，所以也叫通經草。
貴省當地一般叫它扁竹根，一般長在竹林邊上，還有比較陰的地方。
它葉子看上去比較像放大的竹葉，還會開花，花色有白有紫，還是很好看的。”
“吸孫？我記一下，哪個吸，哪個孫？”
林奕倫拿出了手機，開啟記事本記著。
“溪水的溪，竹蓀的蓀。”
李逸說著，一邊端過了炒好的餈粑辣椒，用炒勺舀起，倒進了油鍋裡，一起翻炒了起來。
“溪~蓀，記住了。”
林奕倫收起了手機，口中驚歎：“真是活到老學到老，沒想到還有這種東西。”
說著，他忽然想到了什麼，好奇問：“誒？那如果這種豆豉葉做豆豉這麼好用，那為什麼不大規模種植呢？
老乾媽每年得買幾萬噸豆豉，得用多少豆豉葉子？
要是在當地推廣種植，不是也能給農民創收嗎？”
李逸翻炒著豆豉和辣椒，隨口解釋：“我剛就說了，這種豆豉產能不夠，沒辦法大規模生產。
如果是黴菌型豆豉，制好曲之後，直接填進發酵罐裡發酵就可以了，一個發酵罐十噸，期間什麼都不用管。
但要是用這種傳統做法，用豆豉葉包，就得保持通風，就沒辦法往發酵罐裡放了，不然葉子捂爛了，豆豉就廢了。
要是保持通風，那就得用傳統的架子來放，架子才能放多少豆豉？
一個發酵罐就佔地幾個平方，要是換成架子，得用幾百平米，成本得翻幾倍。
成本高了，產品價格就得漲，但現在老乾媽賣到十幾塊一瓶，就已經有很多消費者覺得貴了。
老乾媽換辣椒也是因為這個原因。
本地的蝦子辣椒得十幾塊一斤，但用豫省或者西域省的辣椒，成本就能控制在七八塊一斤，能節省將近一半的成本。
如果按照原來的配方做，老乾媽的價格至少得賣到三十塊一瓶。
三十塊一瓶的老乾媽，消費者是要罵孃的。”
聽到李逸的解釋，顯示屏上彈幕紛湧。
“三十塊的老乾媽！那真叫奢侈品了！”
“當年老乾媽都是賣五塊錢，我都覺得貴，三十塊那真吃不起了。”
“好傢伙，沒想到我居然有吃不起老乾媽的一天。”
“十幾塊一瓶的老乾媽，真不經吃，我口重，拌一次面就得吃半瓶，吃得心疼。”
“要是真賣三十塊，那我不如出去吃碗麵得了，外面一碗麵才十五，有菜有肉，吃得飽飽的。”
“其實如果真能做出當年的味道，三十塊一瓶我也會買的，但肯定不會常吃，一個星期吃一瓶，也得一百二，夠交一個月電費了。”
看著直播間的彈幕，林奕倫忍不住感慨：“還是成本問題啊！有好多好東西，就是因為成本原因消失的，真的很可惜……”
說話間，鍋中混合著餈粑辣椒的豆豉香氣漸漸瀰漫了開來。
嗅到這股味道，林奕倫不由得湊近了些，仔細嗅了幾下，隨即就驚喜說道：“誒？你別說！是和當年的老乾媽味兒有點像啊！但你這個醬裡有豬油，比老乾媽還香好多。”
很快，香味漸漸瀰漫開來，玲花也被香味吸引了過來。
湊到鍋前，她嗅著鍋中豆豉鍋底的味道，讚歎：“對！特別像！太有感覺了！我當年在商場賣電器的時候，中午吃炒麵的時候，就喜歡拌著老乾媽吃。
哎呀！這個味道，一下讓我回到了當年啊！”
聽到她的讚歎，林奕倫忽然想到了什麼，神色一動，就衝李逸問：“誒？李逸，要不咱們合夥搞一個辣椒豆豉的醬吧？我出資，你出技術，就賣這種味道的辣醬，你覺得怎麼樣？”
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(本章完)