第628章 紅湯與白湯
第628章 紅湯與白湯
聽到李逸的話，直播間裡稍年長些的北方觀眾，都發著彈幕一起解釋著。
“真的是這樣，真正手工做的元宵煮出來湯都是白的，稠糊糊的，超市裡買的那種元宵煮出來湯都是清的。”
“我小時候就跟家裡一起做過元宵，滾元宵也是有技巧的，只能沿著一個方向轉，不然就滾不圓。”
“現在真的很難買到以前那種手工元宵了，除非到鄉鎮上買，市裡賣的全都是速凍的那種，根本沒那味兒。”
“以前的手工元宵，煮熟以後又圓又大，吃起來酥軟，香甜可口，現在的冷凍貨，吃起來真沒那味兒。”
“我們這邊有冷凍的手工元宵賣的，但要到季節才有，平時只有湯圓賣。”
在觀眾的解釋之下，李逸已經把面和好了。
把面蓋了起來，他解釋：“包湯圓的糯米麵有兩種和法，一種是半燙麵，一種是溫水和麵。
半燙麵就是先用開水燙一部分面，剩下的面用溫水和。
這種半燙麵可以迅速激發出麵粉裡的筋性，很容易就能和開。
但半燙麵需要揉勻，不然面的質地不均勻，煮的時候就容易開口，露餡兒。
另外一種和法就是像我這樣用溫水和麵。
用溫水和麵比較費力氣，需要揉更長的時間，才能揉出筋性來。
但好處是揉出來的面質地比較均勻，只要包的時候注意好手法，就不用擔心開口，露餡兒。”
說著，他看了眼一旁的趙金麥她們。
她們面前，已經包出了好幾板【鹹蛋黃餛飩】了。
見狀，李逸就架好鐵鍋，往鍋中添了半鍋水，開火燒了起來。
“糯米麵先讓它醒一會兒，咱們把這些餛飩煮了。”
李逸讓黃小明他們拿過了一堆小碗，擺在了案臺旁，隨即向攤主解釋：“餛飩湯最好是用豬骨和鴨架來熬，這個比較費時間，咱們就暫時用清水代替一下。
它湯料的調法，和常見的餛飩做法差不多，底口給鹽，蝦皮，紫菜，香菜，蔥花這些適量就好，沒有骨頭湯，咱們就少放點味精，增加鮮味。”
李逸說著，一邊給黃小明他們演示著湯底的配料。
往碗中放了剛剛提到的配料後，李逸就端過了兩個碗，衝攤主提醒：“注意，調湯的時候，可以做兩種湯，一種是加醬油的紅湯，一種是煮餛飩的白湯。
紅湯裡要加一勺豬油，白湯裡要加一勺鴨油，這是湯底香味的關鍵。
另外，最後把餛飩撈出來放進碗裡以後，要撒一些胡椒粉，這也是提味的關鍵。
紅湯撒黑胡椒粉，白湯撒白胡椒粉，不要搞反了。”
說話間，李逸就依次配好了幾碗湯底。
見黃小明他們已經學會了，他就讓開了位置，端過了【鹹蛋黃餛飩】，回到了鍋旁，依次下進了鍋裡。
餛飩熟起來很快，皮變得透明之後，就意味著裡面的餡兒已經熟了。
用一個大漏勺把餛飩盛了出來，李逸依次放進了小碗裡，每個碗裡只放了一個。
隨後，他用炒勺舀起鍋中的麵湯，就倒進了小碗裡。
隨著麵湯把底部調味料衝開，一碗碗紅湯、白湯餛飩就出現了。
餛飩飄起，飽滿的肚皮翻在上方。
半透明的餛飩皮下方，金燦燦的蛋黃彷彿是隱藏的金礦，散發著誘人的魅力。
黃小明和吳壘按照李逸的說法，依次往碗裡撒了胡椒粉後，就端著小碗給攤主們送了過去。
看到後方伸著脖子張望的王副局長等人，李逸見吳壘回來，就衝他使了個眼色。
吳壘回頭看了眼，心領神會，很快就端著幾個小碗給王副局長他們送了過去。
看著熱氣騰騰的餛飩端到了面前，王副局長几人頓時都齊刷刷的吞嚥了口口水。
“閆秘書，你先嚐嘗吧？”
王副局長熱情邀請。
閆秘書稍微客氣了下，就端過了一碗白湯餛飩來。
看著碗中的餛飩，他忍不住輕輕吸了口氣。
金黃色的鴨油漂浮在湯麵上，和蔥花、香菜混合在一起，金黃碧綠，很是誘人。
而飽滿的餛飩也大方的展示著肚皮裡的寶藏，金燦燦的，很有吸引力。
而白胡椒粉進一步激發了鴨油本身的香氣，彷彿絲絲縷縷一般，勾引著他的食慾。
嗅著這股香氣，閆秘書有些忍不住了。
喉結聳動了下，他拿起碗中湯匙，舀起了碗中唯一一顆大餛飩。
輕輕吹了吹，他一口咬下。
而他的牙齒在咬破了纖薄的餛飩皮後，一股鮮濃的湯汁就“噗滋”一聲飆了出來。
湯汁的溫度不低，他趕忙吸溜著空氣，試圖讓湯汁的溫度降低下來。
很快，滾燙過後，湯汁的鮮美就凸顯了出來。
豬肉濃香的肉汁中，混著一股鹹鴨蛋獨有的風味。
這兩種食材搭配在一起，有些奇特，但卻一點也不衝突，而且香上加香，美妙無比。
牙齒繼續落下，切開了凝聚成了肉丸的豬肉餡兒。
而在穿透了豬肉餡後，一股綿密的觸感就從齒尖傳了回來。
就像是剛出鍋的豆沙，又像是綿密的奶油，被牙齒的壓力擠壓著，一股濃稠的鹹蛋黃就湧了出來。
隨著鹹蛋黃醬汁湧出，那股鹹蛋黃的香氣瞬間就濃烈了無數倍。
“唔…”
閆秘書頓時瞪大了眼睛，口中下意識的咀嚼著咬下的半顆餛飩，只感覺越嚼越香，鹹蛋黃的香氣也越嚼越濃。
這味道…
他驚訝的看向了湯匙裡的餛飩。
被咬開的餛飩露出了它內部的餡料。
四周纖薄的白色餛飩皮，上方凝聚成團的紅色豬肉丸，裡面夾雜著的半點翠綠蔥花，以及下方金沙一般細膩的鹹蛋黃。
這幾種顏色和食材搭配起來，幾乎堪稱藝術品。
“閆秘書，味道怎麼樣？”
王副局長還沒吃，見閆秘書一臉驚奇，就開口問了句。
閆秘書沒回答，只是細細的把口中的餛飩嚼碎，眯眼品嚐了一番，一口嚥下，才開口讚歎：“好吃！這味道絕了！”
說著，他就把剩下的半顆餛飩也送入了口中，大口嚼了起來。
剩下的半顆餛飩裡，鹹蛋黃更多。
嚼著滿口的餛飩，閆秘書有些想眉飛色舞，但卻壓著衝動，看上去很是彆扭。
嚥下口中的餛飩，他把碗中的湯也一口喝完，才舒了口氣：“好吃，湯也鮮，就是隻有一顆，吃著太不過癮了。”
說完，他咂了咂嘴，視線一轉，就落在了王副局長手中的紅湯餛飩碗上。
王副局長見狀，不由一愣，隨即低頭看了眼自己剛端起的碗，有些不捨。
但猶豫了下，他還是把碗遞給了閆秘書，笑道：“閆秘書，你受累，再嚐嚐這碗紅湯的吧？”
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(本章完)