第629章 四種蒸法
第629章 四種蒸法
“這不好吧？”
閆秘書嘴上客氣著，但視線卻沒離開過湯碗。
“我就是個大老粗，嘗不出好壞來，你給點評一下。”
王副局長一再相讓。
“那好吧，我嚐嚐看。”
閆秘書伸手過來，端走了他手中的紅湯碗。
感覺到手中一空，王副局長心裡好像也隨之一空。
端過碗來，閆秘書舀起餛飩，就是一口咬下。
細細品嚐著，他頷首點評：“嗯，的確有區別，白湯餛飩的鹹蛋黃味道更明顯，紅湯碗的肉香更足。
我還是喜歡白湯的，吃起來滿口都是鹹蛋黃的香氣，感覺有點像吃蟹黃。”
聽著他的描述，王副局長喉結也聳動了下。
蛋黃吃出蟹黃的滋味？那得有多好吃？
嚥了口口水，他收回視線，看向了品嚐到餛飩後，相互驚喜聊著的攤主們，心中大定。
能讓這些攤主都覺得好吃，那肯定味道不會差。
只要味道跟得上，那這次美食節就穩了。
案臺後方，煮著餛飩的李逸衝攤主們提醒：“注意，想賣這個餛飩的一定要記得熬湯，別偷懶用味精兌。
味精雖然能提鮮，但味道和正經的骨頭湯比還是有差距的，這點成本不要省，不然是壞自己的口碑。”
聽到他的話，攤主們紛紛笑著答應。
“知道了！”
“放心吧領導！我們肯定不偷工減料！”
在品嚐到餛飩的滋味後，攤主們就知道，自己這次是學到真東西了。
即便是不放在美食節上，放在大街上賣，這個餛飩都不愁賣。
這種滋味的餛飩，就連他們吃著都感覺驚豔，更何況食客了。
將最後一波餛飩下進鍋裡後，李逸就把漏勺交給了劉藝菲，讓她看著煮。
隨後，李逸自己則回到了案臺旁，掀開了糯米麵上方蓋著的保鮮膜。
將糯米麵團拿了出來，李逸揉搓了下，將表面揉搓到光滑，就拿了起來，衝攤主們解釋：“判斷這個麵糰的筋性，可以這樣抓著兩頭拉。
如果能拉開，中間不斷，就說明它的筋性是足夠的。
這樣的麵包出來的湯圓，一般都是不會破的。
但如果斷了，就說明筋度不夠，還需要繼續揉，繼續發麵。”
說著，李逸忽然從麵糰上揪下了一小團面來，按扁拿在手中。
“如果遇到特殊情況，發麵時間來不及了，可以試著揪一坨面下來，放進鍋裡煮一會兒，然後再和進面裡來。”
李逸拿著面片在餛飩湯鍋上晃了下，解釋：“這個原理和半燙麵的原理差不多，等於是快速燙一些面和進來，屬於一種補救措施。
不過最好還是提前揉勻，任何事兒都是趕早不趕晚，給自己留足時間，就不會忙中出錯了。”
說完後，他就把面片揉進了麵糰裡，然後將麵糰揉成了長條。
再用刀切成了一個個的面劑後，李逸就拿過了蒸熟的鹹蛋黃，用刀橫豎切了三刀，把一整顆蛋黃切成了八瓣。
“包湯圓的蛋黃，要切成這樣的小塊，這樣切是最方便的，待會兒用起來也好用。”
說著，李逸飛快的切好了一堆蛋黃，隨後就洗了手，把面劑拿了過來。
取了個面劑放在左手掌心，他開口提醒：“注意我的手法。”
說著，他就用右手的大拇指在面劑中央按了個窩，然後用兩隻手捏成了個碗狀。
隨後，他就用勺子挑起了一勺豬肉餡兒，放進了麵碗裡，又用右手大拇指在豬肉餡的中央戳了個窩。
從蛋黃碗裡拿了一瓣鹹蛋黃，放在了豬肉餡的窩裡，李逸就用右手拇指按著鹹蛋黃和豬肉餡，然後用左手的虎口收起了麵碗的碗口。
一點點收著，麵碗口也一點點合攏了起來。
最後將收好的口捏平，李逸將麵糰放在掌心裡搓圓，一顆白白胖胖的湯圓就做好了。
“鏡頭過來。”
李逸衝攝像機示意，將鏡頭拉近後，就豎起了右手的大拇指：“看。”
直播間觀眾看到他的手勢，紛紛發著彈幕。
“點贊！”
“牛嗶！”
看到滿屏的“牛嗶”，李逸無奈搖了搖頭，解釋：“讓你們看我的指頭，這上面有豬肉餡，還有蛋黃，看到了吧？
在下一次包的時候，如果用這根手指接觸到湯圓的麵皮，那麵皮就髒了。
雖然吃起來沒問題，但就沒有那麼白了，影響美觀。
所以，在包湯圓的時候，和餡料接觸我只用這一根指頭。
然後再下一次包的時候，就繼續用這根手指來按面劑，就像這樣。”
李逸說著，就拿起了一顆面劑，放在掌心，然後用右手拇指按在了中央。
面劑被按成了一個麵碗，李逸抬起右手拇指，只見指肚上的餡料已經粘在了麵碗裡。
而李逸的右手拇指指肚，已經乾乾淨淨了。
“像我這樣來按，手指上的餡料就會被包進湯圓裡，不會對錶面造成汙染。”
李逸說著，一邊熟練的包好了第二顆湯圓，隨後放在掌心搓圓，一邊叮囑：“在搓的時候，也要注意，不要讓右手的拇指接觸到湯圓，這樣也可以避免汙染。
多包幾次，注意好這根指頭，就可以保證出品質量了。”
說著，李逸就將搓好的湯圓放在了第一顆湯圓旁邊。
只見兩顆一模一樣大小的湯圓躺在案板上，造型圓潤，體態豐滿，表面光滑勻稱，很是漂亮。
現場攤主見狀，不由得發出了一陣驚歎聲。
而直播間裡，觀眾們也在發著彈幕讚歎。
“逸哥他是真想教會我啊！”
“看著簡單，實際上難到批爆！”
“哇！白白胖胖的好可愛！”
“逸哥連這點都想到了，他真的，我哭死！”
“學會了，今晚做給女朋友吃，哦，我沒有女朋友，打擾了。”
包湯圓只要掌握好方法，包起來也是很簡單的。
劉藝菲只看了一會兒，就能包得像模像樣了。
很快，李逸挖出來的豬肉餡就包完了，一共包了一百五十多顆湯圓出來。
最後一批餛飩已經盛出去了，李逸往鍋中添了些水，燒開後，就把湯圓下了進去。
湯圓飄起後，李逸用漏勺壓著又煮了片刻，等到麵皮變得晶瑩剔透，就撈了起來，放進了小碗裡。
一邊盛著湯圓，李逸一邊解釋：“這個湯圓的湯底，就用餛飩的湯底就可以了。
不用覺得奇怪，川省的肉湯圓湯底，還要放紅油辣椒，如果食客有要求，咱們的也可以放，但只能放紅湯，白湯最好還是吃原味。”
將肉湯圓分發出去後，李逸沖洗了下手，看了眼天色。
時間過得很快，夕陽已經西下了。
見狀，李逸擦了擦手，開口說道：“咱們抓緊時間，爭取把蒸法的四道小吃也教給你們，明天的時間也可以寬裕一些。
這四道蒸法小吃，就是【鹹蛋黃獅子頭】、【鹹蛋黃糯米肉丸】、【鹹蛋黃肉鬆青團】還有【鹹蛋黃流沙包】。”
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(本章完)