第669章 甲魚膽去腥
第669章 甲魚膽去腥
聽到李逸的話，吳壘不知道自己該哭還是該笑。
逸哥這是把他腎虛的毛病給定性了啊！
案板前，李逸用左手在甲魚的背上拍打了幾下，然後在甲魚後腳處向裡擠壓著。
很快，原本縮排殼裡的甲魚頭就伸了出來。
見到這一幕，吳壘很驚奇：“誒？逸哥你怎麼把它的頭弄出來的？我家那邊殺甲魚，都是用筷子捅它，讓它咬住筷子，把它的頭拉出來的。
你這麼一捏，它怎麼自己就出來了？”
李逸擠壓著甲魚的尾部，讓它的腦袋儘可能的伸長，一邊解釋：“甲魚的殼裡空間有限，頭縮排去以後，屁股就會撅出來，把它的腹部擠進去，它的腦袋就縮不住了，自己就出來了。”
說話間，李逸拿起刀來，手起刀落。
所有人都沒反應過來，那隻甲魚的腦袋就已經被砍下來了。
“啊！”
趙金麥猝不及防，被嚇得捂住了眼睛，回身抱住了劉藝菲。
吳壘和黃小明則是齊齊哆嗦了下，隱隱有些幻痛。
直播間裡，彈幕也在誇刷感嘆號。
“！！！”
“臥槽！好快的刀！”
“嘶！看得我跟著一縮！”
“逸哥太不講武德了！”
“龜間慘劇啊！”
“逸哥，今後我願尊你為淨事房李公公！”
“還好我縮得快，差點被他一刀砍到。”
“怕你啊？我會縮陽！”
“宜春遠頭牌韋春花說過，這甲魚只要縮頭，只要拿一根尖銳的東西在它尾椎骨那裡一戳，它的腦袋就會哎呀呀叫著彈出來的。”
“你說的最好是甲魚頭。”
案板前，李逸將甲魚拎起，把甲魚血瀝進了一旁的小碗裡。
看著鮮紅的甲魚血，黃小明扯了扯嘴角，隨即好奇問：“我聽說這個甲魚血好像生喝是有好處的，是不是真的？”
“古人有這樣的說法。”
李逸解釋：“古代人認為甲魚血兌酒喝可以補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足，還能治陽痿，但其實都是虛傳。
生甲魚血裡可能會有寄生蟲和細菌，所以最好不要生喝，加熱做熟以後再吃比較好。”
“我就說肯定是假的。”
黃小明鬆了口氣，忍不住搖頭感嘆：“這種謠言太多了，好多人都被騙了。”
“女人之於美容，男人之於壯陽，老人之於長壽，都沒有什麼抵抗力。”
李逸笑了笑，隨即看向他打趣問：“怎麼？你被騙過？”
“沒有沒有。”
黃小明趕忙否認：“是我一個朋友。”
“哦~！”
吳壘拖長了聲音，哦了一聲，和李逸交換了個意味深長的眼神。
直播間裡，有觀眾的彈幕飄過。
“小明哥，你說的這個朋友，是不是你自己？”
“咳咳！”
掃到彈幕，黃小明有些尷尬。
幽怨的看了李逸一眼，他也還以顏色：“你怎麼知道甲魚血生喝沒用的？”
“……”
李逸回憶起了附身天閹之人雙林的那段記憶，頓時沉默了。
“做菜做菜。”
李逸將瀝乾血的甲魚放在了盆中，隨後燒了一鍋熱水。
燒到八成熱的時候，李逸就關了火，把熱水倒進了盆裡。
一邊等候，李逸一邊解釋：“甲魚是很腥的，尤其是野生甲魚，腥味會比養殖甲魚更重。
甲魚的腥味來源，主要是油脂，血水和外層黏膜這三大部位。
尤其是外層黏膜，它是甲魚腥味的主要來源，靠清水洗是洗不乾淨的，必須要用熱水來燙。
咱們用八十度的熱水燙大概三十秒左右就可以了，最好不要用開水燙，掌握不好的話，裙邊很容易燙爛。”
說話間，甲魚也燙得差不多了。
李逸用漏勺把甲魚撈出，放在了案板上。
拿過鋼絲球來，他在甲魚背的邊緣輕輕一搓，一層黏膜就被搓了下來。
捏起黏膜，他輕輕一撕，黏膜就被他完整的撕開了。
很快，整隻甲魚身上的黏膜就被他撕得乾乾淨淨，就像是脫了一層皮一樣。
再次拿過鋼絲球，將龜背上方的內膜也搓了下來，露出了甲魚背骨骼後，李逸才停了手。
沿著甲魚脖頸後方的背部裙邊內沿下刀，繞著背甲切了一圈，一塊完整的甲魚殼就被李逸卸了下來，露出了裡面的內臟。
拿過剪刀，李逸將龜爪的指甲剪去，隨後就將甲魚的肝和膽一起剪了下來。
隨後，李逸順手將甲魚膽戳破，鮮綠色的膽汁落下，落進了下方的甲魚肉裡。
看到李逸的操作，直播間裡頓時出現了一片驚歎號。
“完了！苦膽破了！”
“逸哥在搞什麼啊？這樣還能吃嗎？”
“我看逸哥好像是故意的，這是有什麼講究嗎？”
“上次我殺魚，不小心把苦膽弄破了，整條魚都沒法吃了。”
一邊用手將膽汁和殘留的甲魚血混合在一起，往甲魚肉上塗抹著，李逸一邊看了眼彈幕。
見到彈幕裡一片質疑，李逸隨口解釋：“甲魚在古代是八珍之一，渾身都是寶，全身都可以入藥，尤其是甲魚膽。從中醫的角度來說，甲魚膽是有收斂止血、固澀的作用的，還有降血壓，平肝，散結止咳的功效。
作為食物而言，它也是比較特殊的一味食材。
《本草綱目》裡有記載，甲魚膽又叫香膽，它可以破入湯中，代椒而闢腥氣。
意思就是說，它是有去腥功效的。
在燒甲魚的時候，想要最大程度的去腥，甲魚膽就是最關鍵的一味作料。
和尋常的膽不一樣，甲魚膽的苦味沒有那麼重，反而會有一絲特殊的甘香。
咱們把它撕開以後，用膽汁給甲魚肉醃五分鐘，就可以完全去除甲魚的腥味了。”
聽到他的話，直播間觀眾再次刷起了問號。
“？？？”
“真的假的？我怎麼不知道甲魚膽還能去腥呢？”
“不是吧？膽汁不是苦的嗎？還能去腥？”
這時，也有不少觀眾發著彈幕，幫李逸回應了起來。
“甲魚膽確實是可以吃的，經常吃甲魚的都知道。”
“這不是常識嗎？怎麼這麼多人不知道？”
“我老表就是開飯店賣甲魚的，每次我去吃，都用甲魚血和甲魚膽汁泡兩杯酒來喝，大補的！”
“哈哈！我家是信陽的，我家這邊燒甲魚，必須放甲魚膽，不然鮮味不夠，一口就吃得出來。”
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(本章完)