第504章 夢裡學的
第504章 夢裡學的
案臺前，李逸在製作著百鳥。
所謂百鳥，其實就是用蝦肉做骨，用雞蓉做肉，用蒸熟的鴿子蛋做頭，以石耳為眼，以胡蘿蔔丁為喙，以萵筍片為翅，做出的鳥形。
雖然要用工具把食材做成極為細緻的形狀，但百鳥在這道菜裡，已經算是最簡單的一個環節了。
很快，李逸就做好了十隻朝鳳鳥來。
跟著，他就往湯匙中抹了葷油，然後往十隻湯匙中分別打入了一顆鴿子蛋。
將十隻朝鳳鳥和湯匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分鐘後，朝鳳鳥和鴿子蛋就全部成熟了。
隨後，李逸將朝鳳鳥和湯匙一併取出。
湯匙底部抹了葷油的鴿子蛋很好脫模，李逸將其取下後，就用菠菜葉墊著，和朝鳳鳥一起擺在了主菜盤的一週。
再次開啟砂鍋，李逸將鍋中的整雞取了出來，放在了盤子中央。
【百鳥朝鳳】的初步造型就算是完成了。
但這只是初步造型，要想讓這道菜更加好看，還需要澆上亮芡，色澤才夠亮。
李逸剛剛盛出的湯，就是用來勾芡的。
因此，李逸重新起鍋，將盛出來的高湯倒入鍋中，又添了半勺水稀釋開來。
看到李逸添水，後方的小張忍不住問：“為什麼要添水啊？”
小郭也一臉惋惜：“好不容易熬到這麼濃的高湯，添水不就糟蹋了麼？”
李逸頭也不回的解釋了句：“鹹！”
高湯燉煮的時候都是要給鹽口的，不然穿透力不夠。
當把高湯燉煮到這麼濃之後，雖然風味物質被濃縮了，鹽份也會被濃縮，所以必然會過鹹。
所以這湯必須要稀釋一下才能使用。
將湯汁燒開，李逸往鍋中加了一勺糖色，增加顏色。
隨後又加入了一勺炒好留出備用的蟹黃醬。
旺火燒開，李逸用炒勺推動著湯汁，蟹黃被湯汁融化，將整鍋湯汁染成了金黃色，而蟹油也讓芡汁蒙上了一層紅亮的色澤。
接了點溫水，將土豆澱粉化開，李逸將其輕輕晃勻，就往鍋中勾了半勺。
用勺底推著湯汁，待湯汁變得濃稠了幾分後，他才將剩下的澱粉水勾入了鍋中。
繼續用勺底推動，大火收汁，將湯汁從米湯狀收到了粥糊狀後，李逸才往湯汁里加入了小半勺雞油，關了火。
明油亮芡，在打芡的最後，往往都要給一勺油，來讓芡汁更亮。
如果是其他菜，那用料油就可以了。
但這道菜是【百鳥朝鳳】，主材輔料都是雞，那麼用雞油就是最適合的了。
把芡汁調亮後，李逸就舀起了料汁，淋在了整雞身上。
明亮的芡汁包裹住了整雞，看上去晶瑩剔透，霎是好看。
飄散的濃香更是誘人無比，不光後廚的人被吸引了過來，就連傳菜口的傳菜生都疑惑的探頭問：“什麼菜啊？好香啊！”
整雞的芡汁只是第一道，四周朝鳳鳥也需要一道玻璃芡。
這道芡汁做起來很簡單，只需要將蔥姜炒香，再加入一勺高湯原湯，加水勾芡，再澆到朝鳳鳥的身上就可以了。
澆完芡汁，李逸將炒勺放回了鍋中，拍了拍手，示意：“可以了，上菜！”
說著，他回頭看去，卻發現整個後廚的人都來到了他身後。
夏卓，方東秀，董海強幾人站在人群前方，神色各異。
黃啟剛則直接上前來打量著【百鳥朝鳳】，衝他讚歎：“你這道菜好香啊！叫什麼名字？”
李逸笑了笑，隨口說道：“百鳥朝鳳。”
聽到李逸的話，夏卓眼角不由得抽了抽。
在看到這道菜的時候，夏卓就已經基本上確定了，這就是那道傳說中的【百鳥朝鳳】。
但聽到李逸親口承認，他卻依然心中一震。
這真的是那道【百鳥朝鳳】！
一時間，他說不出自己是什麼心情。
他還記得父親在過世的前幾天還在感嘆，說自己得在死之前把【百鳥朝鳳】還原出來，將來死了也好去見列祖列宗。
但沒幾天之後，他就因為突發腦溢血去世了。
在父親去世後，夏卓接手了夏氏飯店，也接手了父親的遺願。
復刻【百鳥朝鳳】，也成了他畢生的目標。
可就在這一刻，他的目標消失了。
已經有人做出了那道【百鳥朝鳳】，而且就當著他的面。
這種陡然失去人生目標的感覺，讓他很想把桌子掀了，然後告訴李逸他做的壓根就不是【百鳥朝鳳】。
但理智阻止了他，他眼睜睜的看著小張端起【百鳥朝鳳】，送去了傳菜口，忽然上前一步，衝李逸問：“李師傅，我能嚐嚐你的湯嗎？”
李逸看了他一眼，略一思索，就笑著提醒：“湯有點鹹。”
他這話的意思顯然是同意了。
夏卓有些迫不及待，邁步就向著砂鍋走去。
地板上有水，他走到一半，腳下一滑，差點摔倒。
但他控制好平衡之後，就繼續快走幾步，來到了砂鍋前。
拿過一個湯匙，他舀起了一勺湯，就送入了口中。
厚重的鹹味讓他差點以為自己喝了一口鹽水。
但那股濃郁到恍若實質的高湯香氣，卻很快蓋過了鹹味兒，包裹住了他所有的味蕾。
仔細品鑑著高湯的味道，他的心也一點點的沉入了谷底。
半晌，他將高湯嚥下，隨即看向了李逸，語氣複雜的說道：“我輸了。”
聽到他直接認輸，後方的徒弟和幫廚都愣住了。
“師傅？”
徒弟疑惑的叫了聲，眼神詢問。
夏卓沒有理會他，只是盯著李逸問：“這道菜，你是從哪兒學來的？”
李逸笑了笑：“夢裡學的。”
“……”
夏卓沉默了。
他也不笨，從李逸的態度就馬上意識到，肯定是自己之前的態度，惹得人家不高興了。
沉默幾秒後，他抬頭看著李逸，語氣誠懇的問：“李師傅，今晚你有時間嗎？我想請你去我們夏氏飯店坐坐，能不能賞個光？”
李逸不假思索的搖了搖頭：“不好意思，今晚我有事，要趕回京城去，要不下次吧！”
見他推脫有事，夏卓心中著急，卻也不好攔著人家。
上前兩步，他來到李逸身邊，語氣認真的說道：“李師傅，我是真想跟你好好聊聊，你回京城辦完事需要幾天？我剛好也有點事去京城，咱們在京城找個地方坐坐吧？”
李逸見狀，笑道：“夏師傅，別急於一時嘛！反正十月底我還得回來，到時候再聊不是一樣？”
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(本章完)