第503章 【百鳥朝鳳】

湘味山河宴的主菜,自然得是湘菜中的極品才行。

而李逸準備的這道主菜,則是曾經在乾隆生母皇太后鈕鈷祿氏八十歲壽宴上,作為壽宴主菜,進獻給鈕氏的【百鳥朝鳳】。

這道菜是在鈕氏的壽宴上首次出現,後來宮中后妃也無不以能在壽宴上品嚐這道菜為榮。

漸漸的,這道菜也被傳到了民間,成為了一道廣受歡迎的官府菜。

因為它的主料用的是湘黃雞,所以在湘省官場最受歡迎,成為了湘菜中最富盛名的一道經典官府大菜。

但在現實世界中,這道菜貌似因為戰爭的緣故,做法失傳了。

附身鄭二的李逸是可以從記憶碎片中目睹這道菜的原貌的。

在壽宴上,伴隨著這道菜上桌,大報恩延壽寺的上空飛起了上百隻各色鳥群。

而宴席上的這道菜,也真的用到了一百種飛禽來吊湯。

但在現代,當時用的絕大多數的鳥都已經成了保護動物,已經沒法用來做菜了。

於是,李逸就讓沈涵買來了包括文昌雞、泰和烏雞、靈山香雞、景陽雞、德化黑雞等十種名雞來吊湯。

這十隻雞,從昨天下午一直燉到今天,已經燉得骨酥皮爛,變成了肉渣和骨渣。

而高湯也已經變得金黃濃稠,鮮濃到了極致。

就在上午做完魚翅後,李逸就用這鍋高湯作為湯底,將沈涵專程買來的湘黃雞做好造型,放了進去。

隨後,李逸用竹紙蘸水包住了砂鍋的所有縫隙,不讓一絲香氣跑出。

然後放在灶臺上,用文火燉了兩個多小時。

在上完了其他菜後,這道菜也終於到了要登場的時刻了。

李逸來到灶臺前,先用薄刀沿著砂鍋蓋子,將周圍一圈已經被烤乾的竹紙切割開來。

隨著他將竹紙切開,一股彷彿能化為實質的香氣就從縫隙中鑽了出來。

小張幾人都跟在李逸身後,好奇的看著他的動作。

那十隻雞是他們親眼看到李逸放進湯桶裡,熬成了一桶鮮濃到極致的高湯的。

這隻湘黃雞也是他們親眼看著李逸放進砂鍋裡,上火燉煮的。

用十隻雞的精華,來煨進一隻雞裡,那會是什麼味道?

他們充滿了好奇。

而這股勾人的濃香,則給了他們答案。

在聞到了這股香氣的那一刻,他們就齊齊抬了下腦袋,震驚的吐出了兩個字:“臥槽!”

雞是全世界食用最普遍的肉了,幾乎沒人不熟悉它的味道。

因為文化關係,有的人不吃豬肉,有些人不吃牛肉,但還從來沒有哪個國家或地區的人不吃雞肉。

作為廚師學徒,雞湯的香氣小張他們再熟悉不過了。

用雞精兌雞湯的108種方法他們也學了好幾種了。

但這麼濃郁的雞湯香氣,他們卻還是第一次聞到!

這種感覺,就像是一百隻被燉得渾身綿軟柔嫩的母雞,圍繞在他們身邊,肆意的釋放著香氣,將周遭的一切都籠罩在了雞湯特有的香氣裡一樣,讓人沉醉不已!

這種濃郁的香氣,還不像是雞精的那種單調的鮮味,而是一種濃縮了十一隻肥嫩小母雞的精華,將所有的能量,營養都集中起來的誘人滋味。

“好香啊!”

小郭忍不住兩眼放光,看著李逸劃破的砂鍋蓋子,舔了舔嘴唇。

“十隻雞燉出來的高湯,能不香嗎?”

小張盯著李逸去拿抹布的手,滿是期待。

很快,李逸就用抹布墊著砂鍋蓋子,將蓋子直接掀開。

騰~!

一股熱氣蒸騰而起,讓那股只是鑽出來的雞湯香氣瞬間濃郁了上千倍!

小張幾人迫不及待的深吸了一口氣,隨即就被這股香氣佔據了所有心神。

上頭!

太上頭了!

隨著香氣的飄散,就連其他灶臺上的大廚以及幫廚們也都被吸引了注意力,嗅著香氣互相詢問著。

“什麼味道?”

“好香!”

“誰熬了雞湯嗎?聞著真鮮啊!”

互相詢問著,很快他們就循著味道,看到了李逸這邊剛剛掀開的砂鍋。

小張幾人已經徹底被砂鍋中的香氣吸引了,一個個垂涎欲滴的望著鍋裡。

鍋中盛著半鍋色澤金黃的雞湯,上方漂浮著一層橘紅色的油層。

那是李逸在燉煮前,用豬油炒香蟹黃,炒出來的蟹油。

雞湯中,一隻昂首傲立的母雞正保持著引吭高歌的造型。

經過兩個多小時的燉煮,再硬的骨頭也能燉軟。

這隻雞能保持昂首的姿態,純粹是因為李逸給它用牙籤做了固定。

盛出兩勺雞湯後,李逸就將砂鍋蓋子蓋了回去,避免跑味。

隨後,他就回到了案臺前,將早已準備好的雞蓉,青蝦和蒸好的鴿子蛋拿了過來。

又讓小張取來了十個湯匙,李逸就動手做起了朝鳳的百鳥。

皇太后的壽宴上,這道菜裡的百鳥,是用吊湯的那一百隻鳥的脯肉砸成的肉蓉做出來的。

這次的宴席李逸只用了十隻雞,所以就只能做十隻鳥。

看到李逸拿過的雞蓉,小張幾人很激動。

“那隻雞是我砸的。”

“那兩份是我剁的!”

“四捨五入,這道菜也是我們做的!哈哈!”

他們興奮的嘀咕著,一個個都盯著李逸的動作,生怕錯過任何一個細節。

廖文東也看得認真。

在看到選單上這道菜的名字時,他原本以為李逸只是借了這個名字,自己原創出的菜。

可聞著砂鍋裡的香氣,看著李逸手中製作出的精緻百鳥,他卻忍不住產生了懷疑。

難道這真是那道已經失傳的【百鳥朝鳳】?

“他在做什麼菜?”

夏卓的聲音從身後傳來。

廖文東回頭看去,卻發現夏卓撩著圍裙,擦著手,一邊盯著李逸製作百鳥的動作,疑惑詢問。

看著他,廖文東猶豫了下,還是老實回答:“百鳥朝鳳。”

“什麼?”

夏卓猛地轉向了他,眼神質疑:“你跟我開玩笑呢?”

“不是,真是百鳥朝鳳。”

廖文東苦笑解釋:“他選單上就這麼寫的。”

“……”

夏卓直勾勾的看了他兩秒,見他不像是開玩笑,才重新看向了李逸。

百鳥朝鳳?

怎麼可能!

夏氏飯店都不會做的菜,他一個外地野路子會做?

【百鳥朝鳳】那是湘菜裡的頭名官府大菜,以前只有夏氏飯店能做。

但因為戰亂,這道菜連同幾道大型官府菜,一併失傳了。

從夏卓太爺爺那輩兒開始,這道菜就成了湘菜界的一個傳說。

夏卓的父親,包括夏卓自己,都曾經想復刻這道菜,但都失敗了。

他們完全無法還原出菜譜裡說的那種“百禽之精,凰以統之”的感覺。

百禽之精?

夏卓念頭一動,隨即嗅了嗅空氣中燉雞的香氣。

難道百禽之精說的是這種香氣?

也只有匯聚了百禽的精華,才能有這麼香的味道了吧?

夏卓心中忽然浮現出了一個荒唐的念頭。

難道這小子做的,還真是那道【百鳥朝鳳】?

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(本章完)

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