第363章 【奶爆裡脊】
第363章 【奶爆裡脊】
十六道熱菜裡，李逸之所以要把【酥香回鍋肉】排在第一道，就是要用它來當做一炮開門紅。
這道最家常，卻又最見功夫的菜，是最能讓老人們建立起對宮廷菜直觀感受的一道菜。
本質上，回鍋肉是家家戶戶都會做的一道家常菜，簡易版的蒜苗炒豬肉，更是全國都會。
但要想做成【酥香回鍋肉】這種精細水平，就不是普通人能做到的了。
能把珍稀食材做得好吃，並不算新奇。
但如果能把人人都吃過的家常菜做到極致，才會產生最直接的震撼。
老人們顯然都已經被這道【酥香回鍋肉】震到了，吃完之後，就開始翹首以盼，期待起了後面的菜。
此刻的後廚中，李逸馬不停蹄，繼續製作著四道炒菜中的第二道。
【白爆裡脊】
白爆是津門地區特有的一種烹飪方法，是利用牛奶來當作料，製作爆類菜品。
爆是很常見的一種烹飪技法，主要用於烹飪脆性，韌性的原料，比如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等等。
所謂的爆，就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，所以烹製出的菜脆嫩鮮爽。
爆法有很多，用的最多的是油爆，此外還有火爆，湯爆，鹽爆，芫爆，蔥爆，醬爆等十幾種。
奶爆就是津菜中常用的一種爆法。
不過在清以前，津菜中是沒有奶爆這種技法的。
這種技法，是津門廚師借鑑了起士林西餐廳裡用的白醬，加以改良，從而創新出的一種新式爆法。
因為接觸西餐比較早，津門菜中有很多中西融合菜，最經典的比如黑蒜子牛肉粒，在津門家喻戶曉，但在外地卻基本吃不到。
白爆被津門廚師創新出來以後，也成了當地津門菜的一大特色。
除了在爆菜裡放牛奶之外，津門菜廚師也會在其他的菜裡使用牛奶來當作料。
比如雞裡蹦，奶汁雞片，拆燴雞，砂鍋系列的砂鍋排骨，砂鍋什錦，砂鍋丸子，砂鍋豆腐，砂鍋白菜，都會放牛奶。
放了牛奶之後，菜品會更加色澤潔白，也會有一種獨特的風味。
津門奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。
這也是奶爆口味最重要的兩種味道。
除了這兩樣主要作料之外，剩下的就是一些基礎的鹽、糖、胡椒粉，再就是掛芡的玉米澱粉了。
為了去腥增鮮，津門奶爆還會加味精和黃酒。
但李逸用洗過的清高湯代替了味精，又提前浸泡了三個小時，泡出了血水，有效的去除了腥味。
於是，在爆炒之後，整個廚房裡就被奶香味兒和蒜香味兒覆蓋了。
站在案臺旁的宸宸眼巴巴的看著李逸手中的炒鍋，手指無意識的扣著嘴巴，一絲眼淚從嘴角流了下來。
拿過炒勺，李逸用炒勺把奶爆裡脊盛了出來。
盛滿兩盤後，他在鍋裡留了一片肉。
抽了雙筷子，他將肉片夾起，遞到了一旁宸宸的面前：“試菜，吹吹，小心燙。”
宸宸先是吸溜了口口水，才對著裡脊肉片吹了兩下。
感覺差不多了，他就張口一口把肉片吃進了口中。
肉片還是有點燙，他呼呼的吹著熱氣，但卻捨不得吐出來。
用舌頭的推動，讓肉片在口中換位置，還有擠眉弄眼，忍受燙意的方式，好不容易把肉片的溫度降了些。
隨後，宸宸就迫不及待的咀嚼了起來。
“怎麼樣？”
李逸已經拿過了新鍋，再度開炒了。
“好吃！”
宸宸豎起大拇指點贊：“太好吃了！”
胡伶聽到了他的聲音，回頭看了眼，就笑著打趣：“爺爺奶奶都還沒吃呢，你就吃上了？”
李逸一邊繼續炒著裡脊，一邊笑著幫他解釋了句：“沒事兒，讓他試試菜。”
胡伶見狀，就衝宸宸笑問：“有多好吃呀？和辣條比，哪個好吃？”
宸宸毫不猶豫：“比辣條好吃多了！”
“哎呦我！評價這麼高呢？”
胡伶樂了：“你不是說，辣條不是天底下最好吃的東西嗎？”
宸宸將裡脊肉嚥了下去，意猶未盡的舔了舔嘴唇，才舉著拳頭歡呼：“這個肉肉才是世界上最好吃的東西！”
“誒？這怎麼一股奶味兒呢？”
前來端菜的田哇嗅到了撲鼻的奶香。
看到王罡端出來的【奶爆裡脊】後，他頓時就被這股特殊的香氣吸引了。
“這菜裡放奶了麼？”
他打量著裡脊，驚歎：“聞著不錯啊！”
“快上菜。”
王罡提醒他：“這道菜也要趁熱。”
“好嘞！”
田哇羨慕的看了眼跟在李逸屁股後面的宸宸，就端起盤子，把菜送了出去。
還是當小孩兒好啊！圍著鍋臺就吃飽了。
直播間裡，觀眾們看到這一幕，也是感慨連連。
“哈哈！我小時候就是這樣，飯還沒做好，就圍著我媽屁股後面轉了。”
“在農村裡都是土灶，我小時候就負責生火添柴，但奶奶去世以後，我已經好幾年沒回去了。”
“真好啊！好想回到小時候，可惜回不去了。”
“小時候盼著長大，長大了又想回到小時候，人總是這麼矛盾。”
“好個奶爆裡脊是啥味兒啊！”
隨著【奶爆裡脊】上桌，院子裡頓時傳來了一陣騷動。
這道菜的香氣太特殊了，剛端出去，就吸引了在場所有人的目光。
剛剛那道【酥香回鍋肉】的鮮香麻辣大家還在唸念不忘，這道奶香味十足的菜，就再次搶佔了所有人的注意力。
田哇依然是將兩道菜放到了靠近門口的兩桌上。
在周遭眾人羨慕的目光中，這兩桌上的老人，都伸出了筷子，品嚐了起來。
餐桌後方，樹梢和沐尚也在抓緊時間拍攝著內容。
今天的經歷，他們回去以後，同樣會出一期特別節目。
“這應該是津門菜吧？”
樹梢聞著濃郁的奶香，衝沐尚說道：“我聽說津門菜有一種用牛奶炒的菜，奶爆雙鮮什麼的。”
“是的。”
沐尚點了點頭：“一直說要去錄，但一直沒去成。”
“我一直沒什麼概念，但沒想到居然聞著這麼香。”
樹梢深吸了一口氣，笑著讚歎。
聽到了他們的對話，桌上的陳爺爺回頭邀請：“你們來吃嘛！”
“不了不了，你們吃。”
樹梢和沐尚趕忙擺手。
“哎呀！來嘛！”
陳爺爺直接起身，笑著拉過沐尚：“你坐我這裡吃。”
“不了陳爺爺，我…”
沐尚推脫不過，於是表示：“那這樣吧！我嘗一口，就嘗一口，可以吧？”
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(本章完)