第754章 【百鳳朝凰首】
第754章 【百鳳朝凰首】
灌完蛋清後，李逸就用棉線紮緊了賁門，用砂鍋燒了半鍋高湯。
等到鍋中高湯微滾，李逸就將豬肚放進了高湯裡，拎著賁門處的綿線，在砂鍋上方畫起了圈。
在棉線的牽引下，豬肚也在高湯中飛快的旋轉了起來。
看著李逸的操作，郝力保滿心疑惑，但卻沒有開口問，打算等李逸忙完再問。
但他等了好幾分鐘，李逸卻還是在拎著豬肚在高湯裡“涮”著，絲毫沒有停下來的意思。
見狀，郝力保終於忍不住問：“你這是在做什麼？”
李逸手中不停，解釋：“這個豬肚裡是不滿的，還有一部分空氣，這樣快速旋轉可以把蛋清甩到周圍，在中間形成一個空心的狀態。
等煮熟以後，就可以把蟹黃灌進去做成蛋黃的狀態了。”
聽著李逸的描述，郝力保腦海中頓時浮現出了豬肚中蛋清飛速旋轉的場景。
豬肚裡，蛋清像是洗衣機中的水一般，隆隆旋轉著，卷出了一個空洞。
而靠近豬肚的蛋清開始被外界的高溫影響，逐漸凝固，形成了凝固的蛋白。
一根根燕窩絲絲縷縷，夾雜在蛋白中，將蛋白連成了一片……
可以啊！
郝力保看著李逸手中不斷旋轉的豬肚，輕輕點了點頭。
這菜的做法有點像做實蛋，也是透過高速旋轉讓蛋液改變狀態的。
如果按照李逸的說法，那這樣做出來的空心蛋白，再注入蟹黃，還真可以做出一個大號的蛋來。
只不過這顆蛋的蛋白是用十多種禽類的蛋清和燕窩做成的，而蛋黃卻是三個人剝了兩個小時才剝出來的蟹黃做成的。
這樣算下來，這顆“鳳凰卵”的成本只怕已經破萬了。
如此看來，那這顆蛋號稱鳳凰卵，也的確貼切。
畢竟世上應該也不會有比這更奢侈的蛋了。
前廳隱約傳來了一陣腳步聲，很快，黃小明就出現在了後廚門口。
“哇！”
看到後廚三十多號穿著整齊劃一廚師服的團隊，黃小明嚇了一跳：“這麼多人？”
後方，一同跟來的劉藝菲、趙金麥、吳壘也被後廚的陣仗驚到了。
“我的天！”
吳壘捂著額頭，驚歎：“我還以為我走錯了，來了這麼多師傅啊？”
“好多人。”
趙金麥也是一臉驚歎。
後方，攝製組也跟了過來，蔡師傅扛著攝像機對著後廚拍攝了一個特寫。
在來的路上，他們就已經開啟了直播。
觀眾們也已經知道，李逸和郝力保已經提前抵達了後廚做準備了。
但他們卻不知道郝力保居然帶了這麼多人過來。
看著滿滿當當的後廚，直播間裡一片驚歎。
“哇！這麼多人？”
“這是把國賓館的後廚整個搬過來了吧？”
“為什麼我感覺今天后廚要比之前亮堂一些了？”
“這也太專業了吧！感覺真的像是一個大酒店的後廚了。”
“逸哥在幹嘛？”
“今天逸哥也正式起來咯！還繫了個圍裙。”
“好像只有逸哥的圍裙是金色的誒！”
直播間裡，觀眾討論得起勁。
李逸則站在灶臺前，手中不停，只是回頭衝劉藝菲她們打了個招呼：“來了？”
而除了郝力保回頭打了個招呼之外，其他的徒弟徒孫們都只是抬頭看了眼，就低頭忙活起自己的工作了。
國賓館平日裡接待的客人都是真正的大人物，他們早已經習慣了。
明星在他們眼中，和普通人並沒有什麼區別。
況且有郝力保在，也輪不到他們說話。
還是幹好手頭的工作最好。
“剛到。”
聽到李逸的聲音，黃小明應了聲，才從人群中找到他的位置。
邁步進了後廚，他向著李逸那邊走去，穿過了一個個忙碌著的廚師們，客氣的打著招呼：“師傅們好，你們來得這麼早，真是辛苦你們了。”
廚師們聞聲只是看了他一眼，客氣的點了點頭，卻都沒說什麼。
見他們都在忙，黃小明也沒多說，只是穿過他們，來到了李逸身旁。
“郝師傅，你帶這麼多人手來啊？太感謝你了。”
黃小明連聲道謝。
他作為店長，這些話是他該說的。
“還好，這些都是我的徒弟。”
郝力保呵呵笑了聲，隨即衝一起跟來的劉藝菲幾人點了點頭。
“逸哥，你在做什麼呀？”
趙金麥好奇的看著砂鍋裡滴溜溜旋轉的豬肚，疑惑詢問。
“鳳凰卵。”
李逸一邊回答，手中不停。
“這個要轉多久？”
趙金麥有點躍躍欲試。
“要轉一個小時，現在已經轉了十五分鐘了，還有四十五分鐘。”
李逸回頭笑問：“你要試試嗎？”
四十五分鐘…
趙金麥剛剛升起的興趣頓時就被澆滅了。
“我來試試吧！”
劉藝菲忽然開口說了句。
李逸聞言，回頭看了她一眼，頓時就明白了她的心思。
她顯然是怕他累著，所以想幫他。
李逸笑了笑，隨即搖頭說道：“還是算了，這個得費點力氣的。”
說著，他就看向了吳壘，抬了抬下巴：“看著幹嘛？過來接班啊！”
“……”
吳壘鬱悶的攤了攤手，認命的走上前來。
不用多想，這種活兒肯定都是他的。
看著李逸的動作，他開口問：“怎麼轉？”
“按照我的這個速度，一直順時針轉。”
李逸一邊轉動豬肚，一邊示意：“順時針平著轉一百下，再側過來，讓它豎起來轉一百下，這樣輪換著轉，不然它質地不均勻。”
“哦，知道了。”
吳壘點頭應了聲，就上前來，接過了李逸手中的棉線，賣力旋轉了起來。
“對，就這樣。”
李逸擦了擦手，看著他轉了兩輪，才回身過來，衝劉藝菲和趙金麥笑道：“你們倆就幫我做【百鳳朝凰首】吧！”
“怎麼做啊？”
趙金麥聽得好奇。
“就是把那些禽類的腦花取出來，挑掉血管和膜，只留下腦花，再用黃酒浸泡去腥後烘乾就可以了，剩下的交給我來。”
李逸抬手指了下水臺那邊：“他們一會兒就把腦花都取出來了，送過來以後你們動手處理就可以了。”
說完後，他就看向了黃小明，示意：“小明哥，你去把儲藏室那些雞血藤都拿出來吧，你來做【凰血回春湯】。”
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(本章完)