第753章 【乾坤鳳凰卵】
第753章 【乾坤鳳凰卵】
聽到李逸這話，四徒弟馬上就識趣的不再多問了。
看來，這一步就是這道菜最關鍵的訣竅了。
這麼牛的菜，肯定不可能隨隨便便就教給他們，李逸肯定得留一手，這也正常。
因此，在場眾人都沒有多問。
不過李逸卻主動解釋了句：“取肉其實就是取雞的裡脊肉，也就是雞芽子肉，雞身上最嫩的部位。
但要把雞肉放進蛋裡，還得保持懸浮狀態，不至於沉底，這個比例是很難拿捏的，一句話兩句話說不清楚。
咱們時間有限，所以還是我親自來比較好。
不過你們回去了有時間可以自己試試看，無非是個比例問題，多試幾次就試出來了。”
聽到李逸的解釋，四徒弟眉梢微挑，恍然大悟。
原來關鍵在這！
說來也是啊！
如果把肉塞進去，結果沉底了，那到時候剝開雞蛋，肯定一下就露餡兒了，效果肯定大打折扣。
感慨過後，他不禁訝異的看了眼李逸，心中有些驚訝。
李逸還真教啊！
“李師傅。”
郝力保開口笑道：“你也沒必要說得那麼細，這幾個小子都精著呢！回頭都給你偷學跑了。”
“沒事兒，多一個人會做，就能多幾千人吃到。”
李逸笑道：“這麼麻煩的菜，我自己也懶得多做，還不如教給你們，也能讓更多的人嚐到這種級別的菜。
傳統手藝有好多都被帶進棺材裡了，我可不想把它帶進棺材裡去。”
聽著李逸的話，郝力保一時間不禁有些唏噓。
這麼小的年紀，卻有這麼大的格局，此子有宗師風範啊！
“對了。”
李逸衝四徒弟提醒：“記得把雞胸肉都剔下來，剛好做【醋溜鳳脯】。”
“川菜？”
郝力保聞言眉梢一挑，恍然道：“原來這道菜也是【龍鳳宴】裡的菜啊！”
“你會做？”
李逸笑著豎起了拇指：“那太好了，這道菜你來做就好了。”
“好，這道菜我拿手。”
郝力保信心滿滿。
這道【醋溜鳳脯】是傳統川菜，他在國賓館裡也經常做。
很多西方國家的客人因為需要控制飲食，不能吃得太油膩。
碰到這種情況，他就會做這道【醋溜鳳脯】，每次都能讓客人吃得滿意無比。
這道菜的主料就雞胸肉和竹筍，很多西方客人都有健身的習慣，對雞胸肉很熟悉。
而竹筍又是華國特色食材，這種搭配會讓西方客人感覺很有異域風情。
這道菜的火候要求很嚴格，需要保證雞胸肉的滑嫩。
因此，在吃到這道菜的時候，那些西方客人都會被它的口感所驚豔，驚呼從來沒有吃過這麼嫩的雞胸肉。
而且這道菜的醋香味型也十分開胃爽口，幾乎每個吃過這道菜的客人，都會成為它的粉絲。
甚至會在再次來訪的時候，點名要吃這道菜。
所以，對於這道菜，郝力保還是很有自信的。
見他主動應承，李逸也樂得清閒，隨即示意：“那【參芪燉白鳳】也交給你吧！料我都是配好的，看著點火就可以了。
還有【鳳尾魚翅】，魚翅我也發好了，一起用高湯燉出來就可以了。”
“行，沒問題，我盯著就行。”
郝力保同樣答應得爽快。
這一次，對於李逸給郝力保安排工作，在場的徒弟徒孫們卻都沒了什麼想法，反而覺得可以理解。
這種簡單的燉菜，的確沒有讓李逸出手的必要。
而他做的九雛蛋，即便他交給在場眾人，也沒有一個人能做，哪怕郝力保都可能夠嗆。
這一行裡也是靠實力說話的，李逸展現出來的實力，已經贏得了在場所有人的尊重。
在他們看來，繫著金色圍裙的李逸，已經是這個後廚裡的總廚了。
安排了幾道菜出去後，李逸的壓力也輕了不少。
不過剩下的菜他就沒辦法給其他人做了，得他親力親為才行。
“【鳳育九雛】，【參芪燉白鳳】，【鳳尾魚翅】，【醋溜鳳脯】，這已經是四道菜了。”
郝力保在算著菜品，隨即好奇問：“那剩下的五道菜又是什麼？”
李逸聞言，開玩笑說道：“既然九道龍菜已經給龍抽筋扒皮，挫骨吸髓了，那九道鳳菜肯定也不例外。
剩下的五道菜，四道是剝衣取卵，吮腦吸血，另外一道是金鳳羹。”
“你這好好的菜，幹嘛說得這麼血淋淋的呢？”
郝力保無奈的吐槽了句，才又問：“剝衣我知道了，昨天你說過，是用那些竹筍紙來做的吧？
那這個卵，腦，血又是怎麼個做法？”
“卵是【乾坤鳳凰卵】，腦是【百鳳朝凰首】，血是【凰血回春湯】。”
李逸笑著解釋了句。
“聽這名字就不一般啊！”
郝力保嘖嘖讚歎。
“做起來也麻煩。”
李逸說著，就叫了兩個徒孫和他一起去了儲藏室，取了幾樣食材出來。
看著李逸拿出來的食材，郝力保開口笑問：“這就是做那四道菜的食材？”
“四道？不是，只做一道。”
李逸指著面前的食材，笑道：“這些都是做【乾坤鳳凰卵】的。”
“一道？”
郝力保頓時就驚訝的看向了李逸面前。
此時李逸面前放著昨天剝好的一盆蟹黃，還有一盆發好的燕窩，一整個新鮮豬肚，以及一筐大大小小的蛋。
這麼多的食材，而且有海鮮，有燕窩，有下水，還有蛋，如此風馬牛不相及的食材，是怎麼搭配起來做成一道菜的？
郝力保一頭霧水。
不過李逸已經開始忙活起來了。
先將筐中大大小小的蛋都打在了盆裡，但李逸都濾出了蛋黃，只留下了蛋清。
郝力保看得真切，那框裡有雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴿子蛋，大大小小十幾種，甚至還有綠殼的鴯鶓蛋和一顆碩大的鴕鳥蛋。
十幾種蛋的蛋清全部被打在了盆裡，滿滿當當裝了半盆。
李逸往蛋清里加了些鹽和胡椒粉後，就把發好的燕窩倒了進去，用筷子將其全部攪拌均勻。
跟著，他就去到水池旁，把豬肚清洗乾淨，拿回了案臺上。
把豬肚放在盆裡，用棉線繫住了下端幽門口，隨後就撐開了胃賁門，把蛋清燕窩灌了進去。
一盆蛋清灌進豬肚裡，灌了個六分滿，將豬肚撐得鼓鼓囊囊，像個熱水袋似的。
後方徒弟徒孫們都在伸著脖子，看著李逸的操作。
郝力保也看得驚奇，往豬肚裡灌蛋清和燕窩，這個操作他也是第一次見。
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(本章完)