第752章 【鳳育九雛】
第752章 【鳳育九雛】
【鳳育九雛】？
郝力保聽到李逸的話，頓時來了興趣。
能作為九道鳳菜中的主菜，這道菜肯定不簡單。
案臺前，李逸在給四徒弟詳細解釋：“這道菜的根基是乾坤燒鵝的做法，但燒鵝是不吃的，而是把一整隻烏鳳雞放進燒鵝的肚子裡，用鵝腹裡的湯去煨烏鳳。
烏鳳的肚子裡要放九顆雞蛋，這九顆雞蛋裡的蛋黃取出來，然後用九種名雞，用九種名菜的做法做熟，取最精華的一塊，放在雞蛋裡，當做蛋黃，然後連同烏鳳一起被煨熟。
這九顆雞蛋就是烏鳳孕育的九雛了，原理你明白了吧？”
李逸說著，就衝一旁的四徒弟問了句，但卻沒聽到回答。
他疑惑回頭看去，卻發現四徒弟正一臉懵的瞅著他。
並且後方的其他幾個徒弟，以及周遭眾徒孫們，也停下了手中的工作，震驚的看著他，像是在看外星人。
“沒聽明白嗎？”
李逸衝四徒弟關切詢問。
“呃……明……明白……”
四徒弟遲疑著應了聲，但話卻不敢說完，隨即就求助的看向了後方的郝力保。
“你這道菜，要這麼複雜麼？”
郝力保也聽得真切，心中震撼未消。
只是聽李逸說了遍做法，他就已經開始冒汗了。
這道菜的做法，在複雜程度上絕對是他見過、聽過的菜裡最複雜的一道了。
雖然佛跳牆也不簡答，各種食材要提前發制，最少也得一個星期才能做好，但那還屬於可以理解的範疇。
其中比較費時間的也只是乾貨發制，而且發制也沒多難，只需要記得換水就可以了。
而李逸說的這道菜，其中的做法卻複雜到了極致。
乾坤燒鵝倒還好，這種內釀食材的菜，雖然不常見，但在大宴上也會出現。
可釀進燒鵝腹的雞裡還要再來九顆蛋，蛋裡的蛋黃還要換成九大名雞，還是用九種名菜的方式做好的，這就有點過分了吧？
而且這怎麼可能啊？
郝力保百思不得其解，搜腸刮肚也沒想到怎麼才能把雞蛋裡的蛋黃換成九種名雞菜。
難道是蛋餃的做法？
但怎麼可能？
要是這麼簡單，還能作為九鳳菜的主菜嗎？
於是，郝力保終於忍不住問：“你說的那九顆蛋，是帶殼的嗎？”
“對。”
李逸點頭解釋：“而且蛋殼必須要完整，通體看不到裂紋，否則就是不詳，預示著皇家子嗣夭折。
如果在古代做這道菜，蛋殼破損，那是要砍廚子頭的。”
聽著李逸的解釋，郝力保更迷糊了：“這怎麼可能啊？蛋殼完整，你怎麼把雞肉換進去呢？”
“我說的是看不到裂紋，不是完全沒有裂紋。”
李逸笑了笑，隨即回身就去保鮮櫃裡拿過了一板雞蛋，從中隨手拿出了一個，一邊清洗，一邊解釋：“只要把蛋殼開啟，把蛋黃倒出來，蛋清灌回去，再把雞肉填進去，重新把蛋殼粘好就可以了。”
聽到他說得輕描淡寫，四徒弟額頭已經冒出汗珠了，遲疑問：“蛋殼還能再粘回去？”
“當然可以了，不信我粘給你看。”
說著，李逸就甩了甩洗好的雞蛋上的水，回到了案臺旁。
從刀箱裡取出了一把薄刀來，他用三根手指捏著，甩了個刀花。
隨即，他一手捏著雞蛋，就將雞蛋靠近了旋轉著的刀刃。
只聽叮叮噹噹一陣輕微的脆響，他放下了手中的刀，隨後捏著雞蛋的大頭，輕輕一掰，一塊完整的蛋殼就被他掰了下來。
這對於李逸來說已經是基本操作了，在第二次進夢境空間的時候就已經學會的老手藝，在直播的時候也展示過。
但在場眾人顯然連一個看過李逸切片影片的都沒有。
看到李逸的這番操作，所有人的眼睛都差點瞪出來，像是在看魔術。
這是在變戲法嗎？
還能這麼玩？
如果是在那種開放式廚房的餐廳裡表演這麼一手，那不得掙他幾萬塊小費？
“在破蛋殼的時候最好是敲大頭這邊，這邊是氣室，沒有內膜粘連，如果是小頭，內膜附著在裡面，到時候會很難粘的。”
李逸一邊解釋著，一邊用刀尖刺破了雞蛋大頭內部的內膜，把蛋清和蛋黃一起倒了出來。
看著洞口大開的雞蛋，四徒弟忍不住問：“這要用什麼粘？魚膠嗎？”
“魚膠？”
李逸疑惑的回頭看了他一眼，才搖頭笑著解釋：“用不著，蛋清本身就是很好的粘合劑，以前的窮人家裡打碎了瓷碗，就會用蛋清來粘。
這是雞蛋殼，用蛋清粘自然是最好的了。”
說著，李逸就如法炮製，一個接一個的打起了剩下的雞蛋。
這個活兒他也沒辦法交給這幾個徒弟，索性就直接一次性把九顆蛋殼都打好了。
隨後，他就把蛋殼放到了一旁，看了眼水臺那邊。
水臺徒孫們手腳都很麻利，已經把肥鵝和雛雞都宰好洗乾淨了。
把雞和鵝都放進了托盤裡，一個個頭不高，身材短壯的徒孫就殷勤的端著托盤，給李逸送了過來。
看著托盤裡光禿禿的雛雞和肥鵝，李逸從中提出了一隻通體烏黑的老母雞來，衝四徒弟交代：“這是鹽津烏鳳雞，雲省邵通的特產。
它通體烏黑，從皮到骨再到肉都是烏黑的，就連內臟都是黑的，所以被稱為烏鳳。
這隻烏鳳你你先拿去醃，用蔥姜水泡著，等九雛做好以後剛好能用。”
“好。”
四徒弟應了聲，隨即就接過了烏鳳，轉手遞給了身旁的生墩徒孫。
這種醃製的活兒還用不著他親自動手。
李逸沒有在意，隨即就指著剩下的九隻雛雞，繼續交代了起來：“這只是岑溪古典雞，是桂省唯一一種沒有引進外來血緣的地方土雞，拿去做梧州式的紙包雞。
這只是皖省的杏花雞，拿去做燒雞吧！老湯在冰櫃裡有，燒開以後直接放進去燒就好，小雞燒得快，一個小時就透了。
這只是粵省的清遠雞，不用說了，做白切雞。
這是豫省的固始雞，做開封桶子雞。
這是魯省蘆花雞，做扒雞，滷湯我也有。
瓊省的文昌雞，做成椰香口味的。
京城宮廷油雞，做悶罐雞。
這是桂省的興義矮腳雞，做成盜汗雞，就是汽鍋雞的做法，汽鍋在那個櫃子裡。
這只是贛省的崇仁麻雞，做三杯雞，都沒什麼問題吧？”
聽著李逸交代的一道道菜餚，四徒弟心中卻放心了不少。
這些菜雖然來自全國各地，但他好歹也是在國賓館混飯吃的，這些菜他都是會做的。
“沒問題。”
他一口應了下來，隨即卻有些好奇的問：“那做好以後，是不是要取肉出來？不然也放不進雞蛋裡啊？”
“這你就不用管了。”
李逸笑著說道：“這一步得我來，你們沒這個經驗。”
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(本章完)