第742章 看不透
第742章 看不透
李逸拿出了早就準備好的紗布，用水打溼，就鋪在了案臺上。
舀起一勺肉餡，倒在紗布上，倒成長條狀，李逸用紗布將它包裹起來，向前一推，肉餡翻滾，很快就成了長條狀。
沒一會兒，李逸就將所有肉餡兒全部包了起來，一共做了二十多條，整齊的碼放在了托盤裡。
隨後，李逸就將它們送進了蒸箱裡，蒸制了起來。
大功率的蒸箱效率很高，半個小時後，卷切就全部蒸熟了。
但這還不算完，李逸將它們取出來後，剝掉紗布，露出了完整的肉條後，就用調好的紅曲水和打散的蛋黃，各自刷在了它們的上面，又送進了蒸箱裡，蒸了五分鐘。
五分鐘後，李逸開啟蒸箱，將它們取出，此時的肉條已經被上方的紅曲水和蛋黃染上了色。
被紅曲水染紅的卷切看上去和紅薯還頗有幾分相似，如果能將形狀也做成紅薯的樣子就更像了。
而被蛋黃染成了金黃色的卷切，看上去則像是一根金條一般，充滿了富貴的氣息。
這種金黃色的卷切，是用來做給主宴上的【盤扣金龍】的。
所謂【盤扣金龍】就是【蟠龍菜】的進階版。
蟠龍指的是地方諸侯王，並未飛龍在天，登基稱帝，所以用紅色卷切來做就可以了，但只能上次宴。
而主宴上的菜，自然要用金色的金龍捲切了。
不過李逸剛剛只刷了一個面，將所有肉條都翻了個面後，又在下方刷滿了紅曲水和蛋黃，送進蒸箱蒸了五分鐘後，這些卷切就算是全部蒸好了。
拿過了一把片刀，李逸往刀刃兩旁抹上了豬油，就拿過了一根紅色卷切，趁熱快刀切了起來。
滾燙的卷切融化了刀刃上的豬油，豬油則隔離了卷切和刀身，讓它們乖乖的一片片分離開來，聽話的躺在了案板上。
切開的橫截面白生生的，只有外圈一層是紅色的，乍一看像是紅薯片一般，但卻散發著濃郁的肉香。
郝力保在一旁看著，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。
剛出鍋的卷切是最好吃的，雖然放涼以後再蒸熟也可以吃，但總沒有剛出鍋的有味道。
薄薄的肉片入口後，肉香味愈發濃郁了幾分。
牙齒落下，緊緻的肉質甚至有幾分彈牙。
不過再稍稍用力，牙齒就壓破了肉質，將內部的汁水擠壓了出來。
此時，夾雜在肉餡兒裡的米渣早已化為了澱粉，和肉餡兒融合到了一起，為肉餡兒增加了幾分軟糯的口感。
剛剛被李逸抹在刀刃上的那些豬油，為卷切的橫截面附加了一層薄薄的油膜。
而滾燙的卷切則激發出了豬油的香氣，讓卷切的香氣更上一層樓，越嚼越香。
最重要的是，這鹽口拿捏得恰到好處啊！
郝力保低頭看了眼卷切，眼神有些訝異。
到了他這種水平，一些複雜的技術，已經沒有什麼難度可言了。
這麼多年以來，早就熟能生巧了。
但越是他這個水平的廚師就越清楚，好廚子一把鹽，那是絕對不假。
幾十年的老廚師，都有拿捏不好鹽口的時候。
而且越是分量大的菜，越難拿捏。
西餐廚師有個笨辦法，就是嚴格控制量，不管是食材也好，調料也好，都會用克數記好比例。
中餐廚師往往是靠經驗，多或少都在一念之間。
西餐廚師的辦法雖然死板，但一旦試出一個完美的比例，就可以持續復刻，保證出品質量。
中餐廚師沒有這種定量的習慣，但也恰恰因此，中餐廚師往往會帶著強烈的個人風格，旁人絕對難以復刻出他的味道來。
李逸調味的時候，郝力保就在旁邊，看得清楚。
李逸並沒有用量杯或者電子秤來稱調料，他也是像大多數中餐廚師一樣，拿著鹽袋子就往肉餡兒裡倒鹽，倒到一定量就停。
也就是說，他也是靠經驗做菜的。
但他隨手一倒的鹽分，怎麼就拿捏得這麼好？
真就是多一分則鹹，少一分則淡。
而且他調的還是那麼大一盆肉餡，起碼得有十幾斤。
這個比例他是怎麼拿捏的？
郝力保百思不得其解。
就連他自己在調這麼大盆料的時候，都未必有李逸這麼自信，這麼揮灑自如。
最重要的是，他帶領的還是一群二把刀的明星團隊。
那幾個明星剁的肉餡兒，郝力保都怕剁得不均勻。
如果肉餡粗細不一，在調味的時候，也是會有偏差的。
大粒肉進味慢，小粒肉進鹽快，這個拌餡兒的時間和手法，李逸又是怎麼做的？
看著飛快下刀的李逸，郝力保忽然覺得好像有點看不透他了。
這小子的廚藝，貌似比他估測的還要強一些啊！
看到郝力保伸手捏卷切吃，張國利也忍不住了，有樣學樣，捏了一片，品嚐了一番。
嚼著卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”
聽到他的聲音，後方剁餡兒的王鋼趕忙放下了菜刀，聞著味兒跟了過來：“熟了嗎？我嘗一口。”
“洗手去。”
張國利攔著他。
“我先嚐一口。”
在圍裙上胡亂擦了擦手，王鋼眼睛盯著卷切，直咽口水。
“不洗手不讓吃。”
張國利依舊笑呵呵的攔著他，口中吃著卷切，嚼得開心。
王鋼無奈，只好轉身往洗手池走去。
但轉身走了幾步，他發現張國利回過身去，沒看這邊，就一個轉身，溜了回來，從張國利身後伸手就捏了一片卷切回去。
“誒！和大人，你怎麼還搶啊？”
張國利驚訝回頭。
“就搶了，怎麼著吧！”
王鋼得意的將卷切送入了口中，大口嚼著：“氣死你！”
“你呀！”
張國利抬手點了他幾下，呵呵笑著，搖頭感嘆：“別怪我沒提醒你，你沒洗手，生豬肉裡可能有寄生蟲的，要是有什麼蟲卵沒洗乾淨，粘你手上，都得給你吃到肚子裡去。”
“……”
王鋼頓時愣住了，含著嚼了幾口的卷切，咽也不是，吐也不是，一臉憋屈。
李逸聞言，笑著說道：“沒事，這都是精養的新鮮生豬，現殺的鮮肉，一般是不會有寄生蟲的。
不過剁完生肉還是洗個手再吃東西比較好，不怕一萬，就怕萬一嘛！”
聽到他這話，王鋼想了想，還是將口中的卷切嚥了下去。
不是他不想吐，只是卷切的味道太香了，他捨不得吐。
不過嚥下去之後，他還是趕忙去到洗手池旁，仔仔細細的洗了個手，才回來打算繼續吃幾片。
可此時案臺旁已經被聞著肉香的其他人圍滿了，他伸著脖子左看右看，都沒看到能擠進去的空檔。
尋摸半晌，他終究還是無奈放棄了，重新回到了肉墩子後，他拎起菜刀，就洩憤似的剁起了剩餘的肉餡兒來。
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(本章完)