老頭說完這番話後，又教訓他的2個徒弟道：“一個廚師用沒用心，會直接在他做的菜上反映出來；你倆每次做完都不知道把這些邊邊角角給敲一敲，把這些魚刺、魚鰭都留在上面，支稜八翹的很不美觀！”
他的兩個徒弟又連忙衝胖子拱手行了個禮。
說完造型，就該嘗味道了。小老頭拿起一把勺子，先來了點兒汁嚐嚐。
細細品過之後對胖子說：“這個汁也沒有毛病，像這樣已經可以了。硬要說的話，就是你太過於追求平衡了。”
這句話一說出口，胖子利馬對老頭肅然起敬。這是行家，魯菜的行家！
為什麼這麼說呢？還記得78年那個春節，胖子指導傻柱做九轉大腸時說過的話嗎？
任何一種味道出頭了，都會影響整道菜品的層次感；胖子在做這道糖醋鯉魚的時候也充分的遵循了這一原則。
甜味跟酸味相當平衡，誰也不搶誰的味道。
但是小老頭卻對胖子說：“你理解的很透徹，就是忽略了受眾的本身。你這麼做在濟南府沒毛病，遇到吃家還會誇讚你，但是在京城就有點毛病。”
小老頭觀察胖子的表情，見他聽得進去不同的意見，十分的謙虛，才滿意地接著往下說：“京城人喜歡吃的甜一點兒，所以你這個甜味可以再多一點，讓酸味再少點，這樣就迎合了大部分人的口味，我們廚師做菜，也要因地制宜。”
說完，又拿起勺子往魚身上澆汁；做這個動作的同時，對胖子說：“還有這個汁，調的再稠一點兒，再大膽一點兒，最好讓它順著魚身上流下來的時候，有種冬天屋簷上的冰掛的意思那就美了。”
胖子細細一琢磨，還真的可以！這樣一來整道菜的品相又能提升個七八分（百分制），現在胖子越發確定這老頭的身份不簡單了。
說了這麼多，小老頭終於滿意的拿起了筷子：“吃魚、吃魚，大家都動筷子。”
老王跟他的徒弟這才紛紛拿起筷子，從魚身上摘下塊肉來，學著小老頭的樣子蘸上汁，然後咬的嘎吱嘎吱。
入口的第一個感覺就是酥脆。真酥脆，掛的糊以及炸的火候都恰到好處，讓人挑不出一絲毛病。
但是將表皮咬開之後，魚肉卻特別的嫩，跟酸甜口的汁混合在一起，給人一種享受的感覺。
小老頭一連吃了好幾口魚肉，才心滿意足的放下筷子。
也讓之前被他考校過的那名徒弟看的目瞪口呆；老師現在已經很少吃外面的菜了，就是在後廚或者出去給人家當評委，也只是略嘗一口……
像今天這樣，一連吃了好幾口，簡直令他感覺不可思議！
之前外形、澆汁都點評過了，沒道理魚肉本身不進行點評。
小老頭這回沒有上來就說魚肉如何，而是先給大家科普：“俺老師教過，說人的舌頭，這個舌尖的地方對甜味特別敏感，所以這個魚肉入口的剎那，明顯能吃到香甜，這就算是成功。”
其他人都沒有說話，大家都知道他還有下文，便都認真地聽著，即便是胖子也不例外。
“但是對應的呢，我們舌尖對苦味也特別特別敏感。能理解不？哪怕是一丁點兒的苦味，也能第一時間品嚐出來。”
胖子第一個聽懂了，也就是說如果糖醋汁沒有調好，就像傻柱做的那道九轉大腸一樣，焦糖味重了，一入口就能品嚐出苦味來。
說完了舌尖，小老頭又接著往下說：“我們這個舌頭，邊緣的地方對鹹味十分敏感，這個菜是鹹了、淡了，全靠這個位子嚐出來。這個魚肉給我的感覺呢，就是鹹淡正好，這個很了不得！”
胖子都差點被他誇了個措手不及，連忙感謝：“您老捧了，太捧了……”
誰知他竟然搖了搖頭：“我不是在說客套話。糖醋鯉魚這道菜呢，不醃製，糊裡也沒有鹽，油裡也沒有鹽，它的味道全在這個汁上體現。好多人，包括我這兩個徒弟，現在都做不到這一點。”
說完又衝他的兩名徒弟說：“你倆今天服了吧？回去以後要多下苦功。”
“……”
說完了甜味、鹹味、就該說酸味了，為了讓大家都聽得懂，他還讓徒弟伸出舌頭，指著靠後的位子說：
“這個地方就對應著酸味。酸味有很多種，尤其是在經過了甜味、鹹味之後，這個酸味才在我們口腔裡面綻放開來，這就非常好。
為什麼有的廚師做菜第一口下去，就覺得特別酸，就是因為他沒有掌握好這一點！酸味出頭了，就跟苦味出頭了一樣，順序亂了，搶了其它的味道。
咱們廚師講究甜鹹苦辣酸，這個酸味一定要讓它在最後，才是人生，五滋六味！”
胖子第一口開口：“好一個五滋六味，先生不愧是行家裡手，敢問先生您是？”
小老頭沒有回答，而是拉了張椅子坐下了，大刺刺地問胖子：“你可願意拜我為師？”
啊？拜師？？比說他的兩個徒弟了，就連老王頭都愣住了，今天跟他來的時候也沒說有這一出啊！
不過這可是好事兒，天大的好事兒！
不等胖子拒絕呢，老王就忙說：“嘿你小子可有福氣了，知道這位先生是誰嗎？他就是首批的特一級廚師、魯菜大師、魯興邦，魯大師！”（平行世界，大師名為化名，勿槓）
胖子倒吸了一口涼氣，魯興邦？這位老爺子就是魯興邦！
老爺子不僅是魯菜大師，還是國家高階烹飪技師，後來更是入選了《國家名廚》大典，是當之無愧的魯菜泰斗。
曾經在濟南府三大名樓：“聚豐德”“匯泉樓”“燕喜堂”先後擔任過主廚。
魯老爺子功底深厚，注重火候，精於調味和吊湯，尤其是扒菜的技藝更是獨樹一幟。
老爺子的代表菜之一就是糖醋鯉魚，今天他特意點名讓胖子做這道菜也就不奇怪了。
魯大師做出來的菜品清香、鮮嫩、味醇、雋厚，受到多方賓客的青睞，以一己之力，開創了魯菜“一菜一味，百菜不重”的美譽。
難怪方才要告誡胖子，廚師做菜不能一板一眼的墨守成規，堅持正宗很重要，而“因地制宜”這四個字更重要！