第20章 這道菜也這麼香？

大媽話語落地有聲，隨之開始檢視何雨柱購買的食材。

“柱子，就是要處理這些食材是吧？”

何雨柱點頭確認：“嗯，土豆需要削皮，還有這些牛雜也需要清洗乾淨。”

大媽拍拍胸口，自信滿滿地說：

“小事一樁，就這些活，大媽一會兒就幫你收拾利索。”

大媽說完，立刻投入工作。

“大媽您這麼幫忙，我真是太不好意思了。”

何雨柱嘴上雖這麼說，行動上卻並未阻止大媽。

其實，要應付院子裡這些人很簡單。

只需洞悉他們的軟肋，

掌握他們的命脈，

就可以輕而易舉地破解他們的陰謀詭計。

關於大媽期望何雨柱將來能夠養老一事，

目前何雨柱尚未給出任何承諾，

這一切全是大媽主動提出的，

跟何雨柱並沒有直接關係。

儘管食材已交給大媽處理，

但何雨柱此刻並未閒著。

有些事情必須由他自已親力親為，

比如掌勺烹飪這一關，

萬萬馬虎不得。

何雨柱將兩個煤爐從板車上搬下，

重新點燃已熄滅的爐火，

並將所需的調料準備好，

緊接著將牛雜放入沸水中焯燙。

大媽並非專業廚師，

但她手腳麻利，

就在何雨柱焯燙完畢之時，

大媽已將所有的土豆削皮切塊。

接下來進入關鍵步驟，

向預熱的鍋中倒入純正的菜籽油，

等油溫升高後，

何雨柱將事先備好的薑片和蔥段投入鍋中。

蔥姜中的水分與熱油相遇，

瞬間發生強烈的物理反應，

水分蒸發殆盡後，

菜籽油已然浸潤了蔥姜的香氣。

何雨柱又依次加入了八角、桂皮、香葉等各種香料，

以及豆瓣醬和幹辣椒。

各種香味尚未完全升騰，

何雨柱已將牛雜傾入鍋中翻炒，

隨著翻動，牛雜獨特的清香也隨之瀰漫開來。

此刻，各種香味交融一體，

瀰漫在整個四合院內。

離得最近的大媽感受最深。

“哇，柱子，你這菜做得也太香了吧！”

大媽邊說邊悄悄轉過頭，嚥了口唾沫，

不想讓何雨柱看到她失態的樣子。

大媽骨子裡可是驕傲得很，

不論是從易中海那兒領的工資，

還是從她自身的出身來看，

身為旗人的大媽，

即便如今家境衰落，

但在年輕時，什麼樣的山珍海味沒嘗過？

然而現在，卻被何雨柱這道簡單的土豆燒牛雜吸引住了眼球。

紅燒菜品在炒制調料時，

便會散發出濃郁的香氣，

加上何雨柱精湛的廚藝，

使得整個四合院都充滿了香味。

這時節，各家生活條件都不太寬裕，

一聞到如此濃郁的肉香，

許多人紛紛走出家門，

口中嘟囔著：

“哪家在做飯啊？怎麼這麼香？”

“簡直香得要我這條老命！”

又有人跟著應和：

“可不是嘛，我聞著這個香味都快流口水了。”

又有個人用力嗅了嗅空氣中的味道，

猜測道：“好像是從中院那邊傳來的，我們過去瞧瞧？”

於是乎，一群人浩浩蕩蕩地朝中院走去，

心想看熱鬧不用花錢，

說不定還能蹭上幾口美食。

就算沒能討到好處，

光是聞聞這股香氣也算值了。

人群中，大家都在關注著忙碌的何雨柱，

“哎，何雨柱這是要做多大一桌菜啊？”

“這麼多食材，他是要招待誰呢？”

儘管圍觀的人越來越多，

何雨柱卻不為所動，

此時翻炒工序已畢，

他接著往鍋中加入適量高湯，

蓋上鍋蓋，改用大火收汁。

當鍋蓋蓋上後，

土豆燒牛雜的大部分香氣被封鎖在鍋中，

圍觀的人群滿臉遺憾地盯著鍋蓋，

惋惜剛才沒能多吸幾口香氣。

“虧了，虧大了！”

“真是虧慘了！”

這群人非但沒有因香氣減淡而離去，

反而聚集得更多了，

那絲絲縷縷的餘香，

比剛才撲鼻的濃香更引人垂涎。

“何雨柱這廚藝可真是絕了！”

“從剛才到現在，我這口水就沒停過。”

又有人接話道：

“沒錯沒錯。”

“這才剛過完年，大家肚子裡還剩下點油水。”

又有人納悶地問：

“我記得何雨柱以前在那個豐澤園裡當學徒來著？”

“這豐澤園的學徒手藝都這麼高了？”

對於這個問題，何雨柱並不打算多作解釋，

畢竟他與這些人並無深交。

就在此時，二大媽也走了出來，

一邊抱怨著：

“誰啊這是？”

“做個飯整這麼香。”

“還讓不讓人過日子了？”

二大媽一出現就看到了坐在煤爐邊，手中握著鼓風機的何雨柱。

她嚥了口唾沫，眼珠一轉，開口指責道：

“何雨柱，你有點公德心好不好？”

“弄這麼大動靜，還讓不讓人安靜過日子了？”

何雨柱還未回應，

大媽就已經站出來替他反駁二大媽：

“柱子在這兒炒個菜，既沒用你家的油，也沒用你家的米。”

“怎麼就不讓人過日子了？”

平日裡，院裡的三位大爺大媽間相處還算和睦，

但前兩天不知為何，一大爺和三大爺兩家突然起了爭執，

現在又因為何雨柱炒菜這件事引發了新的話題。

兩位大媽居然又爭執起來。

眾人立刻屏息凝神，視線聚焦在她們身上。

還不時地深深吸上幾口空氣中瀰漫的誘人香氣。

面對一大媽的一番指責，

二大媽不甘示弱，立即回應：

“縱然沒沾我家半滴油，未取我家一粒米。”

“但這並不意味著不影響我家的生活質量。”

“他炒菜那香味，直鑽進我家屋裡。”

“讓我家光中、光天倆娃聞到就吵嚷個沒完沒了。”

二大媽目光炯炯地望向一大媽，質問道：

“一大媽，您說這算不算影響？！”

一大媽對於二大媽的邏輯頗為鄙夷。

“二大媽，您怨天怨地，竟還怨人家炒菜香影響您家？”

“按您這邏輯，哪家都不該做飯才對。”

“您不反省自已的烹飪技藝，反倒歸咎於柱子頭上。”

此時一大媽戰鬥力飆升，

一番話噎得二大媽啞口無言。

儘管丟了顏面，二大媽仍倔強反擊：

“哼，有什麼了不起！”

“不就是會炒兩個菜麼？”

“我家光齊如今正在豐澤園學廚呢。”

“他的廚藝絕對不在何雨柱之下！”

一大媽此刻彷彿化身為何雨柱的代言人，

雙手一攤，聳聳肩，犀利地說：

“那您就讓您家光齊去做啊。”

“在這跟我瞎嚷嚷什麼呢？”

這句話令二大媽氣得七竅生煙，

卻又奈何不得一大媽。

畢竟論地位，易中海的位置還在她家劉海中之前；

論口才，更是無法與一大媽抗衡。

她不能失態到破口大罵，

只能憋著一肚子氣，悻悻地走向自家門口，

重重地摔上了房門，“砰”的一聲。

二大媽獨自在家生著悶氣，

她剛才挑起爭端，實則是覬覦何雨柱的烹飪手藝。

結果不僅未能佔到何雨柱的便宜，

反而自討沒趣，氣得不行。

同時，

她心中也暗自納悶，

不知何時一大媽與何雨柱的關係變得如此親密？

這其中必有她所不知的內情。

於是，二大媽決定等劉海中回家後，

共同商議此事。

這邊二大媽受挫，

另一邊卻還有人對何雨柱烹製的菜餚虎視眈眈。

賈張氏在一旁觀察良久，

已然明白想要硬搶是不可能的，

畢竟看看二大媽的遭遇就知道了。

賈張氏此時悄然靠近何雨柱，

滿臉堆笑地稱讚道：

“哎呀，何雨柱你這手藝可真不賴啊。”

何雨柱還未回應，\"

一大媽已迅速插在兩人之間，

唯恐何雨柱年輕氣盛，輕易就被賈張氏佔了便宜。

一大媽直言道：

“賈張氏，柱子的手藝自然不凡。”

賈張氏聞著鍋中翻滾的香氣，

目不轉睛地透過鍋蓋縫隙窺探，

不住點頭附和：

“沒錯沒錯，何雨柱的手藝確實一流。”

緊接著，她故作隨意地詢問：

“何雨柱，你做這麼多菜是打算做什麼用啊？”

一聽此言，一大媽瞪了賈張氏一眼，

言語毫不客氣：

“你問這些做什麼？”

若換成其他人，或許早被一大媽這副架勢嚇得怒髮衝冠，

但鑑於賈張氏的兒子賈東旭是易中海的徒弟，

她只好忍氣吞聲，尷尬一笑：

“隨便問問，一大媽，您何必這麼大火氣呢。”

一大媽斜睨賈張氏，冷冷答道：

“做這麼多菜當然是為了賣，難道還想免費送你不成？”

賈張氏似乎裝作不解其意，

順著杆子往上爬：

“送給我？那敢情好哇。”

“這樣也可以啊。”

一大媽叉腰厲聲道：

“呸，你想得倒美。”

“要想吃，必須掏錢買。”

賈張氏也轉向一大媽，一臉驚訝：

“一大媽，您啥時候這麼護著何雨柱了？”

“我跟何雨柱說話，他還沒說完就被您全接過去了。”

一大媽堅持道：

“柱子現在一個人還要照顧他妹妹雨水，

我不幫他說話，我幫誰說話？”

她繼續說：

“賈張氏，別以為柱子年輕好欺負，不好意思拒絕你。”

“我告訴你，只要有我在，沒人能佔柱子半分便宜。”

既然何雨柱選擇在院子裡提前準備明日所需的菜品，

自然是有應對這群人的辦法。

現在有了一大媽這位最厲害的代言人，

何雨柱倒也樂得清閒。

眼見二大媽和賈張氏先後敗下陣來，

眾人也熄滅了心中的盤算。

此刻，何雨柱掐準時機，

估摸著牛雜和土豆已燉煮至八成熟，

便將紅燒牛雜盛出備用。

餘下的火候，

只需經過一夜浸泡，明早加熱後再售賣，

那時的口感不僅不受影響，

反而更加醇厚入味。

小攤生意日益興隆，

今日的訂單數量甚至超過了一百多份，

實在是人手不夠用。

因此，何雨柱特意挑選了幾道適合預先準備且不影響口感的菜餚。

紅燒牛雜已順利完成，

誘人的香氣在院子裡勾起了所有人的食慾。

接下來，

何雨柱要烹製的是川菜系中的一款——鹹燒白。

鹹燒白與另一經典名菜梅菜扣肉類似，

卻又略有差異。

鹹燒白選用的五花肉稍瘦，

成品口感更具嚼勁；

而梅菜扣肉則更為酥爛。

兩者雖有所不同，

主要取決於食客的口味偏好和咀嚼能力。

何雨柱之所以選擇做鹹燒白，

主要原因在於那個年代，肥肉較瘦肉更為受追捧。

由於訂購食材的時間較晚，

能買到五花肉已屬不易。

製作鹹燒白的第一步便是去除豬肉表皮的毛。

何雨柱先將鐵鍋燒至微紅，

然後將五花肉的表皮貼在鍋壁上輕輕一擦，

瞬時，五花肉的表皮變為金黃色，

此刻火候恰到好處，

既能除去豬毛，賦予豬皮香氣，

又不至於留下焦糊味。

何雨柱手持五花肉，

另一隻手緊握菜刀，

“唰唰”幾下，便將豬皮上的豬毛剔除乾淨。

這一系列動作流暢自如，如詩如畫，

令人賞心悅目。

四合院內的鄰居們目不轉睛地盯著何雨柱的操作，

生怕錯過任何精彩瞬間。

接著，何雨柱依照同樣的方法處理完所有五花肉，

清洗乾淨鐵鍋後，

將五花肉皮朝上、肉朝下放入鍋中加水燉煮，

同時，他對一大媽吩咐道：

“一大媽，麻煩您幫我把梅乾菜用水泡洗一下。”

一大媽剛才正聚精會神地看著何雨柱操作，

被喚了一聲後有些恍惚：

“嗯？啊？哦。”

待她反應過來，立刻應聲道：

“好好好，沒問題，包在我身上。”

看到一大媽開始忙碌起來，

何雨柱又補充了一句提醒。

“記著多浸泡會兒梅乾菜，確保裡面的塵埃和沙粒都洗淨。”

一位大媽欣然點頭回應，表明自已已明白。

隨之她便動手操作起來。

那個配備鼓風機的煤爐，火力旺盛至極。

就在眨眼間，鍋內已然沸騰起來，發出咕嚕嚕的響聲。

目睹著一片片優質的五花肉在滾水中上下翻滾。

在場的所有人彷彿都被施展了定身法術。

視線齊刷刷地聚焦在那在沸水中起伏不定的五花肉上。

然而，何雨柱並未受此眾人圍觀的影響。

他泰然自若地繼續著下一個步驟。

他用勺子撇去水面浮起的泡沫。

最後，他將預先準備好的蔥段和薑片放入鍋中。

這一環節的順序極為關鍵。

這些血沫和雜質具有強大的吸附力。

如果在肉中血沫和其他雜質未完全煮出之前就加入蔥段和薑片，

蔥姜的香氣會被雜質和血沫吸收，

這樣一來，去腥的效果就會大打折扣，

這對整體口感的影響至關重要。

而後他蓋上鍋蓋燜煮。

趁此機會，何雨柱將大媽剛洗淨的梅乾菜剁成細末，

擠去多餘水分，

然後將其放入另一隻煤爐中，慢悠悠地翻炒起來。

隨著水分逐漸蒸發，

梅乾菜特有的鹹香氣息緩緩逸散而出。

這股香味瞬間瀰漫至圍觀人群中。

有人吞嚥著口水，愁眉苦臉地說：

“不至於吧，還有？這道菜也這麼香？”

“要是再來幾回，誰能受得了啊。”

大媽一聽這話立刻反駁回去：

“受不了，你自已買點回去嚐嚐不就行了。”

“柱子做這些菜不就是為了賣麼？”

大媽的這番話倒像是點醒了周圍的人。

對啊！

光憑嘴上討要不成，

他們完全可以花錢購買。

儘管他們居住在大雜院，但許多人在軋鋼廠上班，

每月的薪水雖不算豐厚，

但也足以應付日常開銷。

偶爾在何雨柱這裡買些美食，

改善一下伙食，似乎也並非難事。

眼看這菜還未完成，就已經如此誘人，

倘若真正烹製完畢，那還了得？

恐怕能把人香得神魂顛倒。

於是乎，有人向何雨柱詢問道：

“何雨柱，等會兒菜做好了，能賣我一些嗎？”

“我我也要買！”

隨著第一個人喊出聲，

越來越多的人跟著響應。

既然不能白吃，

花錢購買，何雨柱自然沒有拒絕的理由。

況且這些菜餚本就是預先準備，

製作時間充裕，數量也很充足，

即便出售一部分給這裡的居民，

也不會影響明日出攤銷售。

因此，何雨柱爽快答道：

“想買的準備好錢，排好隊，做好了按順序賣給大家。”

隨著何雨柱話音落下，

許多人迫不及待地排起了隊伍。

要知道，在四合院裡能讓這些人如此心甘情願、大方解囊，

非得有何雨柱這般大師級別的廚藝不可。