第285章 東北毛醬塊

原本大家對這神秘的東北大醬塊還充滿了好奇，可是在開啟報紙的一刻，瞬間所有的幻想都跟著破滅了。

趙覺看著螢幕上大家的留言，正呵呵笑得開懷，顯然對於自己直播間裡網友們的反應已然絲毫沒有一點意外。

畢竟別說不是東北的外地人，就算是許多第一次看見醬塊的本地人，也不得不懷疑一句……這東西，真的是下大醬的？這下好的大醬，真的能吃嗎？！趙覺呵呵笑道：“大家別看這醬塊醜了一點，可這確實正兒八經的傳統醬塊，用它下出來的大醬又正宗又好吃，是真正的美味！”

眾人不信。

“主播別騙我，我見識少.”

“發黴的東西還能吃？這可一點都不符合科學.”

“原本我還挺喜歡吃東北大醬的，可是看過這醬塊以後，忽然就對東北的大醬沒食慾了……”“雖然，但是，東北的大醬確實好吃，尤其是臭醬，味道更是一絕.”

“大醬臭了還能吃？是我理解不了的美食.”

“這大醬塊不是醜，是壞了，是壞了啊！這壞掉的東西吃難道不會壞肚子？！”

趙覺搖搖頭。

“這上面的白色東西那可不是壞了，是醬塊發酵形成的菌絲，要是沒了這東西，大醬還真就發酵不出來了！”

“這麼說吧，這大醬塊上面的白色東西就像是毛豆腐的毛，製作酒的酒麴，揉饅頭加的酵母一樣，是美食形成所必備的催化劑！”

網友們聽見趙覺的解釋，終於有些許的猶豫。

而很多東北朋友見到眾人對東北大醬的誤解後，也紛紛跳出來為大醬證明。

“主播說的是對的，東北下醬的醬塊就是這樣的.”

“我這在東北活了三十多年，還從來沒有見過那個大醬塊不長黴的.”

“長黴的大醬塊才證明發酵的好呢，要是沒有這些東西，那不用想，醬塊肯定是做失敗了.”

“東北大醬這麼有名，可就是因為這特殊的發酵製作手法，所以做出來的大醬才好吃！你們竟然還懷疑能不能吃，懂不懂什麼叫正宗？！”

看見評論的趙覺也點了點頭。

“這種發酵出來的大醬塊，確實是東北大醬好吃的最重要原因，要是離了這醬塊，那還真就沒東北大醬的風味了.”

“而且你們看這東西雖然平平無奇，可實際上大醬塊做起來可是相當費勁的，要想做出好的大醬塊，那可是得從寒冬臘月就開始進行準備的。

這幾塊醬塊，就是冬天的時候做出來的一直放到今天的.”

“做大醬的豆子，那必須得是挑選兩三遍的好黃豆，用水隔簾烀熟，烀熟以後先不能著急做，還得在陰涼的地方悶上一天一宿，之後再把黃豆用石磨給它磨成豆泥.”

“而且這豆泥還得磨好幾遍，越細膩越好的那種.”

“磨好的豆泥再團成團，摔成這樣實誠的方塊，外面再包上報紙放在陰涼的地方自然發酵三四個月，這才有了咱們現在眼前看見的這種帶著白色菌絲的醬塊.”

做醬塊、下大醬，那可是從前趙覺家住鴨園村時每年必有的流程之一，對於這大醬塊，趙覺簡直不要太過熟悉。

要不是回來的時候晚，別說下醬，就是這大醬塊，趙覺也肯定不假別人自己做。

倒是幸好那天去集市的時候碰到了這賣大醬塊的，不然趙覺還真不知道今天這大醬該怎麼做呢。

直播間。

“做個大醬塊都得提前好幾個月？”

“這也太折騰了吧，就下個大醬，至於嗎？”

“你們不懂大醬對我們東北人有多重要，幾個月而已，值得！”

“我家每年臘月也都會烀醬豆，臘月做好的大醬塊，來年四月才能拿出來用.”

“對對對，這大醬塊可嬌氣了！尤其是開春那兩天，要是伺候不好就直接發黴，根本不能用。

一提起這大醬，顯然勾起了許多東北人的回憶，畢竟哪個農村長大的孩子小時候沒打過醬缸，沒在下雨的時候給醬缸蓋過蓋子呢？不過現在大多數人都嫌棄這製作大醬的過程太麻煩，所以到了春天就直接買現成的大醬，既方便又便宜，不過對於吃慣了純正發酵大醬的東北人，卻總覺得不太對味道。

所以直到現在東北的很多農村，還有不少人家保留自己下醬吃的傳統。

說話的功夫，趙覺已經將那三塊大醬塊全部開啟。

無一例外，每個大醬塊上都佈滿了白色的菌絲，而那醬塊上還有不少的裂縫，是經過這幾個月的時間風乾形成的。

趙覺道：“這幾個醬塊發酵的還挺好，我先去弄點清水，把這醬塊上面的髒東西先洗掉.”

說著，趙覺拿起水瓢，很快便將盆子添了大半下水，而後開始洗醬塊。

醬塊泡在水裡，已經發酵的醬塊，重量其實並沒有看上去的那麼沉。

拿著新買的刷子，將醬塊按在水裡，趙覺便開始仔細的刷洗上面的髒東西，直到所有表面的雜質都刷洗乾淨，這才將三塊大醬塊放到桌子有陽光的地方晾曬。

洗過的大醬塊，顏色要比之前深了不少。

單單看那形狀，倒是像極了剛剛出窯的以後的土磚頭。

大醬塊表面看著頗為細膩，而且聞著還有一股子發黴之後的豆香味道。

當然，這香味只是趙覺自己覺得，有很多人都受不了這股子發酵之後的豆味，反而覺得不好聞，倒是趙覺，從小接觸，覺得滿是香味。

“這大醬塊刷到這樣就行了，咱們先把他給晾乾再說.”

今天的天氣好，太陽也大，那大醬塊雖然泡了水，可放在桌子上沒半個小時的功夫，就已經被曬乾了水分。

水分曬乾，趙覺也終於開始進行下一個步驟。

“這用大醬塊下醬，得先給他用到劈成小塊。

這樣後期用來下醬的時候才方便打醬.”

趙覺說著，已經將廚房的菜刀給拿出來，開始砍起那手中的醬塊來。

醬塊雖然風乾了一冬天的時間有些發硬，不過畢竟還是用豆子製作的，所以砍起來倒是還挺容易的。