原本大家對這神秘的東北大醬塊還充滿了好奇,可是在開啟報紙的一刻,瞬間所有的幻想都跟著破滅了。

趙覺看著螢幕上大家的留言,正呵呵笑得開懷,顯然對於自己直播間裡網友們的反應已然絲毫沒有一點意外。

畢竟別說不是東北的外地人,就算是許多第一次看見醬塊的本地人,也不得不懷疑一句……這東西,真的是下大醬的?這下好的大醬,真的能吃嗎?!趙覺呵呵笑道:“大家別看這醬塊醜了一點,可這確實正兒八經的傳統醬塊,用它下出來的大醬又正宗又好吃,是真正的美味!”

眾人不信。

“主播別騙我,我見識少.”

“發黴的東西還能吃?這可一點都不符合科學.”

“原本我還挺喜歡吃東北大醬的,可是看過這醬塊以後,忽然就對東北的大醬沒食慾了……”“雖然,但是,東北的大醬確實好吃,尤其是臭醬,味道更是一絕.”

“大醬臭了還能吃?是我理解不了的美食.”

“這大醬塊不是醜,是壞了,是壞了啊!這壞掉的東西吃難道不會壞肚子?!”

趙覺搖搖頭。

“這上面的白色東西那可不是壞了,是醬塊發酵形成的菌絲,要是沒了這東西,大醬還真就發酵不出來了!”

“這麼說吧,這大醬塊上面的白色東西就像是毛豆腐的毛,製作酒的酒麴,揉饅頭加的酵母一樣,是美食形成所必備的催化劑!”

網友們聽見趙覺的解釋,終於有些許的猶豫。

而很多東北朋友見到眾人對東北大醬的誤解後,也紛紛跳出來為大醬證明。

“主播說的是對的,東北下醬的醬塊就是這樣的.”

“我這在東北活了三十多年,還從來沒有見過那個大醬塊不長黴的.”

“長黴的大醬塊才證明發酵的好呢,要是沒有這些東西,那不用想,醬塊肯定是做失敗了.”

“東北大醬這麼有名,可就是因為這特殊的發酵製作手法,所以做出來的大醬才好吃!你們竟然還懷疑能不能吃,懂不懂什麼叫正宗?!”

看見評論的趙覺也點了點頭。

“這種發酵出來的大醬塊,確實是東北大醬好吃的最重要原因,要是離了這醬塊,那還真就沒東北大醬的風味了.”

“而且你們看這東西雖然平平無奇,可實際上大醬塊做起來可是相當費勁的,要想做出好的大醬塊,那可是得從寒冬臘月就開始進行準備的。

這幾塊醬塊,就是冬天的時候做出來的一直放到今天的.”

“做大醬的豆子,那必須得是挑選兩三遍的好黃豆,用水隔簾烀熟,烀熟以後先不能著急做,還得在陰涼的地方悶上一天一宿,之後再把黃豆用石磨給它磨成豆泥.”

“而且這豆泥還得磨好幾遍,越細膩越好的那種.”

“磨好的豆泥再團成團,摔成這樣實誠的方塊,外面再包上報紙放在陰涼的地方自然發酵三四個月,這才有了咱們現在眼前看見的這種帶著白色菌絲的醬塊.”

做醬塊、下大醬,那可是從前趙覺家住鴨園村時每年必有的流程之一,對於這大醬塊,趙覺簡直不要太過熟悉。

要不是回來的時候晚,別說下醬,就是這大醬塊,趙覺也肯定不假別人自己做。

倒是幸好那天去集市的時候碰到了這賣大醬塊的,不然趙覺還真不知道今天這大醬該怎麼做呢。

直播間。

“做個大醬塊都得提前好幾個月?”

“這也太折騰了吧,就下個大醬,至於嗎?”

“你們不懂大醬對我們東北人有多重要,幾個月而已,值得!”

“我家每年臘月也都會烀醬豆,臘月做好的大醬塊,來年四月才能拿出來用.”

“對對對,這大醬塊可嬌氣了!尤其是開春那兩天,要是伺候不好就直接發黴,根本不能用。

一提起這大醬,顯然勾起了許多東北人的回憶,畢竟哪個農村長大的孩子小時候沒打過醬缸,沒在下雨的時候給醬缸蓋過蓋子呢?不過現在大多數人都嫌棄這製作大醬的過程太麻煩,所以到了春天就直接買現成的大醬,既方便又便宜,不過對於吃慣了純正發酵大醬的東北人,卻總覺得不太對味道。

所以直到現在東北的很多農村,還有不少人家保留自己下醬吃的傳統。

說話的功夫,趙覺已經將那三塊大醬塊全部開啟。

無一例外,每個大醬塊上都佈滿了白色的菌絲,而那醬塊上還有不少的裂縫,是經過這幾個月的時間風乾形成的。

趙覺道:“這幾個醬塊發酵的還挺好,我先去弄點清水,把這醬塊上面的髒東西先洗掉.”

說著,趙覺拿起水瓢,很快便將盆子添了大半下水,而後開始洗醬塊。

醬塊泡在水裡,已經發酵的醬塊,重量其實並沒有看上去的那麼沉。

拿著新買的刷子,將醬塊按在水裡,趙覺便開始仔細的刷洗上面的髒東西,直到所有表面的雜質都刷洗乾淨,這才將三塊大醬塊放到桌子有陽光的地方晾曬。

洗過的大醬塊,顏色要比之前深了不少。

單單看那形狀,倒是像極了剛剛出窯的以後的土磚頭。

大醬塊表面看著頗為細膩,而且聞著還有一股子發黴之後的豆香味道。

當然,這香味只是趙覺自己覺得,有很多人都受不了這股子發酵之後的豆味,反而覺得不好聞,倒是趙覺,從小接觸,覺得滿是香味。

“這大醬塊刷到這樣就行了,咱們先把他給晾乾再說.”

今天的天氣好,太陽也大,那大醬塊雖然泡了水,可放在桌子上沒半個小時的功夫,就已經被曬乾了水分。

水分曬乾,趙覺也終於開始進行下一個步驟。

“這用大醬塊下醬,得先給他用到劈成小塊。

這樣後期用來下醬的時候才方便打醬.”

趙覺說著,已經將廚房的菜刀給拿出來,開始砍起那手中的醬塊來。

醬塊雖然風乾了一冬天的時間有些發硬,不過畢竟還是用豆子製作的,所以砍起來倒是還挺容易的。

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